好久上課上課 2022-06-28

梅菜扣肉做為粵系菜餚裡邊的代表菜，不僅美味可口肥實而不膩口，並且顏色豔麗令人很有食慾，且外觀設計別具一格，既可以玩賞還可以細細品味，實在是不可多得的美味。

這種特色美食擁有那樣動人的故事，真的是讓梅菜扣肉多了一些隱秘的氣場。梅菜扣肉的原因來源於： 北宋年間，蘇東坡居深圳時，專業下派二位大廚遠道而來至杭州西湖學烹飪，二位主廚學好返惠後，蘇東坡又叫她們仿杭州西湖的“蘇東坡作扣肉”，用梅乾菜做成“梅菜扣肉”，果真色香味俱全，可口而不膩人，備受眾多惠州市群眾的喜歡，一夜之間，變成惠州市酒席上的美味美食，變成廣東客家人美餚，廣為流傳全國各地。

梅菜扣肉美味可口，人們都很喜歡這道菜。可是這道菜的名字的來歷我們都知道嗎？實際上梅菜扣肉就是我們傳統式菜式之一。它的顏色光亮、而且肉質地柔美爽口。肥實而不膩口。由於梅乾菜具備吸油的功效。因此，減肥瘦身的肥胖症大家能夠適當的吃一些梅菜扣肉。這是歸屬於一道客家美食，基本上各家中餐廳都會出現那麼一道菜，因為顏色誘惑，肥實而不膩口，香甜可口而備受大家的鐘愛。算得上一道大菜，如今還被製作成速食快餐，用以外賣行業，也受到了工薪族的青睞，我自己也愛吃這道菜，醬香型健脾開胃還不油膩。

還有一些做工程的，或是重精力的勞動者全是喜歡吃這道菜式的，關鍵一點事肉扛餓，口感層面也有利於下飯菜。其次是工薪族也比較喜歡這一款菜式，一群人出去，點上一道有臉面。由於那也是很有價值的大菜。需要食物：五花肉500g、梅乾菜適當。調料：蔥、姜、米酒、老抽王、腐乳、耗油、五香粉。製作步驟：將黴乾菜提早泡好，擠幹水份預留。鍋中倒進冷水，將五花肉入鍋，放進生薑片、冬茹，再倒點米酒，大火燒開，煮10分鐘前後，撇去上邊白沫子。將煮好的肉撈出來，趁著熱在羊肉上倒點老抽王，勻稱著色。隨後豬肉皮向下泡浸在老抽王中，泡10分鐘上下再晾曬預留。

碗中放進二勺腐乳，一勺米酒，二勺生抽醬油，一勺老抽王，一勺油耗，少許五香粉，搗爛攪拌均勻預留。鍋中倒進油，油無需過多，將豬肉皮向下放入鍋中漸漸地炸，煎至豬肉皮金黃酥脆，然後再滾動一下肉粒，附近再炸一下，隨後盛出來切割成厚片。將切開的小肉放進調準的醬汁中醃漬10分鐘前後，讓五花肉充足消化吸收料汁後盛出擺放。將黴乾菜倒進鍋中炒一下，再倒進料汁，略微煮一下。隨後將黴乾菜放到生豬肉上邊，鍋里加水裡火蒸90min上下。

作扣肉蒸熟以後將盆中扣在碗上邊，二支手各自拖好盤和碗，迅速旋轉來，作扣肉就倒在菜盤中了。

淺唱幸福Z1 2022-06-29

一般情況下我們的梅菜扣肉蒸出來應該是焦糖色，因為梅菜扣肉主要調料就是醬油，正常情況下絕對不可能是綠色的，發現肉的表面出現綠色就要考慮食物已經變質的情況，這時候千萬不要再吃了，直接丟掉，變質的食物一定不要食用，不要為了節約而捨不得，畢竟食物變質很容易引起腸胃炎。

黎昕科普知識小屋 2022-06-29

就是因為你煮的時間太長了。把梅菜的蔬菜素都給煮出來了，這個時候是最好不要吃的。

撒的謊22 2022-06-29

可能是你的醬油放多了，也有可能是肉已經變質了，這種情況就不要再吃了。