2010 06 21

a4941516662014-05-23

自夏至這一節氣起，天氣進人了一年中最炎熱的階段，這也是人體進補營養及調治宿疾的最佳時期之一。此時，應以多清淡、少油膩、易消化的食物為主，同時，可配以食療養生法，以起到祛暑益氣、生津止渴的作用。當然，夏季飲食進補不能隨心所欲，而應順應夏季每個節令的特點，遵循其基本的客觀規則。

一、萊餚類食譜

1。地黃雞

原料：生地黃100克、母雞1只、大棗10枚；

製作方法：將母雞宰殺，掏去內臟、剁去瓜和翅尖、洗淨血水後，人鍋內用沸水略悼一下。撈出。將生地黃洗淨後，切成約0百釐米見方的顆粒，放人雞腹內，再將雞與大棗放人瓷罐內，灌入米湯，密封瓷罐口，隨後上籠用武火蒸制2-3小時，待其熟爛即可取出，取出後需調味食用。 功效：養陰益腎，適用於夏季氣陰不足者進行調補之用。禁忌：脾虛溼滯，腹滿便演者不宜多服。

2。熗拌什錦

原料：豆腐1塊、嫩豆角50克、西紅柿50克、木耳15克；

調料：香油、植物油、鹽、味精、蔥末各適量；

製作方法：將豆腐、豆角、西紅柿、木耳切成丁；鍋內加水燒開，將以上蔬菜分別焯透，撈出瀝乾水分，裝盤備用；炒鍋燒熱加入植物油，把花椒下鍋煸出香味，再將蔥末、鹽、西紅柿、味精同入鍋內攪拌均勻，倒在燙過的豆腐、豆角、木耳上，再淋上香油攪勻即可。功效：生津止渴，健脾消暑，解毒化溼。

二、湯羹類食譜

1。兔肉健脾湯

原料：兔肉200克、淮山30克、枸杞子15克、黨參15克、黃芪15克、大棗30克；調料：鹽、味精；

製作方法：兔肉洗淨與其他配料武大同煮，煮沸後改文火繼續煎煮2小時，加入適量食鹽、味精即可，肉、湯可同食。功效：健脾益氣。

2、荸薺冰糖蓮藕羹

原料：荸薺250克、蓮藕150克、冰糖適量；

製作方法：荸薺洗淨去皮，蓮藕洗淨切小塊；砂鍋加水適量，將荸薺、蓮藕同入鍋內用文火燉20分鐘，加入冰糖再燉16分鐘，隨後起鍋即可食用。功效；清熱利溼，健脾開胃，止瀉固精，理氣開胃，和中止痛。

三、飲料類食譜

1。白藕雪梨汁

原料：雪梨200克、新鮮白藕250克；

製作方法：白鮮藕去節，雪梨去皮，各等量切碎，用榨汁機榨取汁液，不拘量，隨時代茶飲用。功效：清熱止渴，理氣開胃。和中止痛。

2。烏梅汁

原料：烏梅300克、白糖30克；

製作方法：將烏梅洗淨，除去皮、核，用榨汁機榨取汁液，在汁液中加入白糖，用涼開水稀釋，攪拌均勻即成。功效：收斂生津，止煩解渴。

四、主食類食譜

夏天食俗中有“冬至餃子夏至面”的說法。夏至食麵，一般指的是麵條。南方的麵條品種較多，如陽春麵、幹湯麵、肉絲麵、油渣面、三鮮面、肉絲炒麵、過橋面及夏季的麻油涼拌麵等品種。北方則主要是打滷麵、涼拌麵和炸醬麵等。因夏季新麥已成熟。所以夏至食麵具有嘗新的寓意。