乾萊資訊諮詢 2022-09-29

主料：雞爪650克

輔料：豆瓣醬1茶匙、冰糖20克、紅燒醬油2茶匙、料酒30克、幹椒椒5個、八角1粒、香葉3片、桂皮1小段、蔥姜適量、食鹽適量

1。雞爪去指甲，清理乾淨。

2。剁成小塊更方便入味。

3。煮鍋放水，放入薑片，雞爪冷水下鍋，燒沸後煮5分鐘。（雞爪異味較重，一定要焯透了才不會有異味）

4。雞爪焯水的時候準備調料：紅燒醬油2茶匙、料酒30克、紅油豆瓣醬1大茶匙、冰糖20克、幹辣椒5個、八角2粒、香葉3片、桂皮1小段，蔥姜適量

5。鍋中放少許食用油，放入冰糖小火炒，炒至冰糖全部融化。

6。炒至焦糖色，冒密集小泡泡時。放入雞爪翻炒上色。

7。快速放入雞爪翻炒上色

8。加入豆瓣醬，蔥姜、辣椒、八角、香葉、桂皮等調料小火翻炒幾下。

9。加入醬油、料酒。

10。加入水莫過雞爪，大火燒沸，改小火燒製。

11。燒製大約40分鐘，雞爪軟爛，揀去調料不用，嘗一嘗鹹淡，淡了放鹽。

12。然後開大火收汁，最後把湯汁收濃收亮即可。

13。撒點蔥綠點綴，香辣口味，軟糯口感，太好吃了。