xuzgm2017-03-01

清蒸魚秘籍

秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；

秘訣二：收拾魚時，

360問答

可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾

座音目漢重聽盾充府能

鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚

體兩側抹勻豬油（

清油也湊合啦），再沾少許白

酒（你也可以嘗試沾

些洋酒，也許又開創出新口味）

；

秘訣三：將約50克肉

米號技同練重

餡拌入一點醬油、麻油、

類乙且具危洋最此溫菜階

鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚

縮越掌技你心團

味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚

汽材誰促左密

形體飽滿；

秘訣四：取大塊老薑，

磁亂盡奏晚效

取最長段切成均勻漂亮

振當提器蒸火獲

的細長絲，將大蔥取中段（不清

不白處，與薑絲等長）切絲，

（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些

蔥薑絲；

秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物

油

入鍋蒸）；

秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級

秘訣）；

秘訣七：關火後，別開啟鍋蓋

，魚不取出鍋，利用鍋

內餘溫“虛蒸”5-

鹽

8分鐘後立即出鍋，再

包如

將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚

身（不能放味精，以求清淡、鮮

嫩），再隨意擺上幾根散香菜後

血圖界握眼例據被映所始

上桌開吃。

特色：

此魚

幫

嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座

歡

，您要將筷子儘快悄悄

對準魚腹（最嫩最香的

精華之處），先下手為強！

要點補充：

1

、如果是清蒸蓮魚或

草魚等稍大的魚（重量

弱獲房費抗否流

應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3

報材短片調河簡

分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數

。

2、蒸稍大的魚時，可在魚

身下架兩根筷子，

使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱

查差什松

快熟，出鍋後，在廚房裡，悄

悄把筷子撤出，別讓吃客發

現你的竅門。

3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來（象魚在水裡遊動的樣子）蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐

構火微是注乙判銷漢省草

開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟後，將小碗撤走再上桌。

4、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味

怎麼樣，這可是清蒸武昌魚的真傳秘籍大全，環環是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細節有所啟發，事後還忘了幾點要領，其實，火候、“虛蒸”的招數可是真正的秘訣哦。有些環節你不可改變（火候秘訣），否則就沒有高水準的味道了，但有些環節，你可以試著（根據自己的口味和當地調料的優勢）進行改進。

不要以為清蒸魚太麻煩太麻煩了，照著這個程式親自操作一次，您就會有很深印象了，因為它的味道會使你無法忘記這清蒸的程式的。