zs58790552013-11-24

蛋餃冬瓜湯

原料：蝦仁、冬瓜 雞蛋三個、豬肉餡、香菜 。

調料：香油、鹽、雞精、料酒、水

澱粉、胡椒粉、蔥、姜。

烹製方法：

1、將

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冬瓜切成均勻的粗條，

來自

香菜切段，蝦仁剁碎和豬肉餡一起放入器皿中，加一個蛋清、蔥薑末、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、香油

攪拌均勻；

2、取一小碗，打入雞蛋，

加澱粉、鹽攪勻，鍋熱（鍋上搽一

點油，溫度不能高）逐個煎成圓薄皮，中間放餡包成餃子狀。

3、坐鍋點火

倒入油，放入蔥煸出香味後加適

量水，倒入冬瓜，依次加鹽、料酒、雞精、胡椒粉調味，大火燒開

後放入餃子煮熟，撒

上香菜即可。

1》冬瓜綠豆保健湯

材料：

冬瓜500克，綠豆150克，蔥15克，生薑5克，精鹽少許

你糧點配損標孔特日措

，鮮湯500克。

做

法：

1。湯鍋洗淨置旺火上，添入鮮湯燒沸，撇去泡沫。

2。生薑洗淨拍破，放入鍋內，蔥洗淨入鍋，加入綠豆。

3。冬瓜去皮、去瓤，洗淨切塊，投

入湯鍋內，燒至熟而

不爛時，撒入鹽，起鍋即成。

要點：

以當年綠豆製作為好；冬瓜要在

綠豆熟後再下鍋。

特點：清熱利尿、解渴、祛暑。

2

樂結亮歌求志精鬥

》荷葉冬瓜湯

原料：

荷葉l張，鮮冬瓜500克，鹽少許。

做法：

1、將

360問答

荷葉洗淨，撕成碎片；

2、冬瓜洗

淨，去蒂把，切成片。

3、將荷葉片、冬瓜片一起

放入鍋中，加清水適

量共煮成湯，燒沸後揀去荷葉

，加鹽調味即成。

特點：

清鮮，素淡，

可喝湯吃瓜

3》蝦仁冬瓜湯

材料：

蝦5克

教洲

，冬瓜300克，香油、精鹽各適量

做法

宗媽移

：

1、將蝦去殼，擠出蝦洗

淨，瀝乾水分放入

碗內；

2、冬瓜洗淨去皮去心切成小骨牌塊。

3、蝦仁隨冷水入鍋煮至酥爛再加冬瓜同煮至冬瓜熟，人鹽調味後盛入場碗，淋上麻油即可。

4》羊肉冬瓜湯

原料：

羊肉150克，淨

植河車章映下

冬瓜150克，精鹽、味精

、花椒水，紹酒，胡椒粉，蔥

絲，薑絲，香菜，

豬清油，肉湯

做法：

1、把羊肉

切成小薄片。冬瓜去皮去籽

切成長方薄片，用開水燙一

下，香菜切成八分長的段。

2、勺內放入肉湯，冬瓜，加精鹽，花椒水，紹酒，味精，

略創誤看實色

胡椒粉，湯開時把羊肉，

蔥絲，薑絲，香菜

放入勺內，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛

般激商該她百

在碗內即成。

特點：湯味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鮮爛。

5》參芪

雞絲冬瓜湯

材料：

雞脯肉、冬瓜片各200克，黨參、黃芪各3克，鹽、黃酒、味精適量。

做法：

雞脯肉切絲與黨參

、黃芪同放入沙鍋內，加

水500毫升燉至八成熟，氽入冬瓜片，

調入鹽、味精、黃酒適量，冬瓜熟

透即可。作正餐之輔助湯菜食用

濟

。

6》羅漢冬瓜羹

材料：

冬瓜

350克，蓮子、百合

、洋薏米、冬菇、麵筋各20克，珍珠筍粒、豆

腐粒各1湯匙，素上湯4杯，姜

2片、鹽適量

做法：

1、冬

受集陽都吃冷素假矛婷聚

瓜去皮，切粒。

2、蓮子、百合、洋薏米洗淨，浸軟，隔水

斷頻酸業報然長南

蒸熟。

3、冬菇浸軟，洗淨，切粒，麵筋洗淨，切粒

精

。

4、燒熱油，爆香姜

盟群幹己

片，煮滾素上湯，放

入全部材料，大火滾10分鐘

，加鹽調味即可。

注：可隨意加上絲瓜粒

、夜香蘭、筍粒等材料，味道也很鮮美。

7》醃冬瓜鹹蛋蒸

肉餅

這是一道很簡單的

菜。 中秋節做來應景

用的。

材料：

a絞肉 300g、b 自制醃冬瓜 一塊

類優明揚每

約3大匙 （略帶點汁。約1/2小匙） 若無醃冬瓜可用蔭瓜代替、c

自制生鹹蛋黃 4顆（若

醃冬瓜不是很鹹則再添適量醬油。 亦可視喜好新增少許味精或糖）

做法：

1。

倒菜完行採容維會

將a絞肉與b冬瓜及『一顆』鹹

蛋黃混合捏揉均勻。

2。 分成三份， 整成圓型。 排盤再壓扁。 上面壓入一顆鹹蛋黃。 用大火蒸至熟。 約15分鐘左右。即可食用。

8》

任總缺斯範甚逐落以值該

自制醃冬瓜

材料：

冬瓜 20斤、糖 1斤半 、鹽 1斤半

號消良老到線

、豆曲 1斤半 （俗稱豆【米白】）、米酒蓋過

層都李字楊孫底液裡東走

冬瓜的數量

做法：

1。 冬瓜去皮去籽。 抹鹽。 曝曬1天。

2。 取燙過熱水風乾之乾淨罐子。 以一層豆曲。一層冬瓜後。擺法。 擺好後淋上米酒。 酒需蓋過冬瓜。 （可加些許辣椒）。 醃到冬瓜半透明。 約2個月。 （另有書上做法寫15天即可）。

PS。 豆曲是在材料批發店買的。 （米是跟個豆曲包在一起的）

9》排骨冬瓜湯

原料： 排骨250克、冬瓜250克、姜4片、鹽適量、味精少許、熱開水4碗

製作過程：

1、冬瓜、排骨切成小塊，姜切細絲。

2、取一隻大湯碗，盛4碗熱開水，將冬瓜塊、排骨塊及薑絲放入，以微波高段火力煮15-20分鐘，取出加鹽及味精調味即可。

10》冬瓜海鮮卷

原料：

冬瓜500克、鮮蝦180克、火腿、北菇、西芹、紅蘿蔔、香菜適量，精製油、精鹽、味精、白糖等調味料。

烹飪方式：

1。將冬瓜切8釐米見方的薄片，鮮蝦切茸、火腿、北菇、西芹、紅蘿蔔切條待用；

2。將冬瓜片用滾水燙軟，將蝦茸、紅蘿蔔、西芹、北菇等分別在水中燙熟；

3。將鮮蝦茸等各種原料拌入精鹽、味精、白糖等調味料，包入冬瓜片內捲成卷狀，刷上精製油，上籠蒸約3分鐘取出；4。將蒸好的海鮮卷擺入盤中，勾薄芡淋在表面即成。

11》金沙冬瓜條

原料：

冬瓜400克、熟鹹蛋黃80克、花椒3克、蔥薑末各5克、紅辣椒10克、芝麻10克、澱粉40克、吉士粉40克、精鹽3克、料酒、食用油適量。

烹飪方式：

1。冬瓜切成條後加精鹽；

2。將澱粉和吉士粉拌勻成混合粉；

3。熟鹹蛋黃壓碎，芝麻炒熟；

4。將冬瓜條均勻蘸好混合粉下六成熱油中炸至熟時撈出，待油溫回升到七成熱時復炸至外殼香脆且色澤金黃時撈起；

5。鍋中加少許油燒熱後加入紅辣椒、花椒、蔥薑末及鹹蛋黃末煸炒，下冬瓜條，烹料酒，翻炒均勻後裝盤，撒上熟芝麻即成。

12》乾貝煨冬瓜

原料：

冬瓜400克、乾貝適量

烹飪方式：

1。將乾貝泡軟、上鍋蒸熟後撕成絲；

2。冬瓜切3公分長的條，放在油鍋中煸炒，加入乾貝絲和水、精鹽、白糖、黃酒，片刻後用澱粉勾芡即可。