芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-12

原料 白蘿蔔皮、胡蘿蔔各250克，紅皮蘿蔔、紅小米椒、仔姜各100克，紅尖椒、芹菜各50克。

調料 自貢泡菜鹽100克，白酒30克，冰糖50克，八角、幹辣椒節各10克，花椒15克，香葉3克。

製作 1。選用泡菜罈子，在罈子沿裝水，起到隔絕空氣的作用。2。起泡菜水，要用熟水5千克（燒開的水自然冷卻），加入所有調料，然後蓋好壇蓋，倒滿水密封好，選擇通風陰涼處放置（溫度、溼度適宜），每天要攪拌觀察，大約養一至兩週。3。養好泡菜水後放入白蘿蔔皮、胡蘿蔔塊、紅皮蘿蔔塊、紅小米椒、仔姜、紅尖椒、芹菜，醃製3-4天后即可。

關鍵 製作泡菜重視養壇水（泡菜水），把八角、花椒、香葉用乾淨紗布包好放入罈子中，然後倒入半壇開水浸泡。等水涼透了以後再放入鹽、冰糖、香蔥、姜、蒜頭、圓蔥。