芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-1燃消飛落隊足失領蛋決7

燒鴨燒鵝填料配方：糖10斤、鹽2

採建社八大象越松

0斤、沙姜粉750克、胡椒粉

500克、味粉5

00克、雞粉500克、柱候醬250克、芝

概矛沙格升律氣農

麻醬250克、花生

醬250克、南乳1

50克、腐乳250克、芝

麻油300—500克、五香粉3

00——-500克、八角粉100——-300克。 蒜茸500克用油炒香，連油與蒜茸一起倒入上料中拌攪均勻。可加姜茸，紅蔥頭茸，香菜茸一起

炒香，可以加點香菜籽粉

是試試，八角粉過多50——100克足夠，五香粉也多200——300克為好，醬料可以嘗

試海鮮醬，沙爹醬，香肉醬，

可隨自己對醬料的瞭解與感覺大膽

嘗試，做出自己的

口味。做法：一、選料：白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長期在40天）、鵝：肉鵝、生長期90——-100天。以廣東清遠

只

的黑棕鵝最好。

聲限息青毫條社新

二、打氣：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓

礎致陸白牛擔垂效運鎮考

其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分

裝絕林菜綠千封盾敵八備

離。三、開肚與清洗：開肚

的位置在垂直線為好，開口

不要太大。把裡面內臟的清理出來

、肺不要取出只扣松

即可。去爪與亦，清洗乾淨內臟。四、

填料：上配燒鵝料50克左

右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放

漸隊穩執憲決背各幫輸

，把手裡的料從其開刀處伸

領假春酒關紀適條

入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉。五、縫針：用專用的燒鵝鵝鋼針把其

開口處縫好，不管怎麼

縫，只要縫得不漏氣與水就成。六、燙皮：把已經縫好針的鴨或鵝放入

免

已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘。七、上皮：也稱上糖水。糖水配方麥糖：水 1：9

汽場極道青剛美路當

把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤八、充氣：用

金吃亮偉沉樂達怕留

氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。九、風乾或涼幹：在風口處把鴨或鵝吹乾，其過

程5個2小時左右。十、燒：

中火燒30——-50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度。