芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-12

魚腐的製作

方法：

材料：鯪魚肉1斤，雞蛋8個，精鹽2。5錢，生粉5錢，清水5兩，生油2斤，麻油少量，菜遠適量。

製作步驟：

1、

把鯪魚肉用刀刮出，下鹽攪拌，

撻至起膠後再將雞蛋、清水、生粉，分次加入，拌

勻後備用。2、用

生油慢火燒至70度油溫，

將已制好的魚肉用匙

羹擠成小球形，一個個地放下油鑊，炸熟即為魚腐。3、燴魚腐：用鑊加油

爆香蒜蓉，加上湯再放入味料及

魚腐滾約5分鐘後打芡，

把菜遠炒熟砌好，再

放魚腐便成。擴充套件資料

：魚腐是一道美味

可口的傳統名餚，屬於粵

菜系。此菜金黃色澤，軟滑可口

，甘香味濃，宜湯又宜燴的

例

特點；適合大小宴席的菜。是

張志季高氫角殺洋

廣東省羅定市特產，為中國廣東，香港和澳門地區常見的食

品。師傅用鯪魚肉打

至起膠，後加生粉、蛋黃汁和水攪拌而成，做成乒乓球形放進熱油內炸至金黃色，因為如豆腐般滑，所以叫魚腐，常拌以

滿志

湯粉面一起食用。