yiodr2022-03-04

25分鐘。用高壓鍋燉肘子，首先要在高壓鍋中放入適量的涼水，將豬肘子放入加熱，撇除掉血沫，當湯變清的時候，加入老抽、料酒、花椒、大料等調味料，大火煮開。等開鍋後，把高壓鍋蓋子合上，轉成中火煮20~25分鐘左右就可以。

燉肘子做法：肘子去毛洗淨，放入沸水裡煮一下，去血水，洗淨備用。蔥、姜、蒜、大蔥洗淨備用。蔥打結鋪於砂鍋底部，薑切片，大蔥切成小段和蒜一起放入砂鍋內。放入綽水後的肘子，注意要肉皮朝下放置。加入生抽、老抽、紹酒、冰糖。加適量清水，先大火燒開，轉小火燉2小時至肉質穌爛即可。

肘子分前腿和後腿，前腿的肘子骨頭小、肥肉少、瘦肉多。前腿肉質緊實，而且因為前腿的特殊性質，前腿的肉也會很香、肉筋也會多，所以吃起來口感也是非常不錯的。後腿肉肥，而且肉質的口感也沒有前腿好。

第二個關鍵是配料，蔥薑蒜和紹酒可以去腥增香，生抽和老抽給肘子上色，最後加點冰糖，可以去油膩，可以提鮮；最後的步驟是燉，想要燉的酥爛，當然可以用高壓鍋，但高壓鍋壓出來的肘子容易散掉，很難成型，裝盤賣相不好。