芝士回答來自: 芝士回答 202來自1-08-13

調料：

農

糖、白酒、醬油、燒鵝

淮鹽、燒鵝醬、脆皮糖漿

燒鵝淮鹽：花椒、八角、丁香、桂皮、陳皮、精鹽

燒鵝

月朝封甚滿防

醬：黃豆醬、海鮮醬、蠔油

脆皮

統改特去編從胞幾陳

糖漿：麥芽糖、白醋、紅醋、白酒、檸檬片（具體用量根據個人喜好新增

期他

）

做法：第一步：把花椒、八角、丁香、桂皮、陳皮用料理機打碎後

，與精鹽一起拌勻，就成了燒鵝

淮鹽。黃豆醬剁碎，方

志且

便入味。一份黃豆醬，一份海鮮醬，三份蠔油，攪拌均勻後組成燒鵝醬。

第二步：鵝宰殺洗淨後，去掉鵝翅膀和鵝腳

北右重知查題顯工心綠

掌斬掉後，然後按摩鵝的關鍵部位，保證鵝受味均勻

。

第三步：鵝處理好後，取

大概一個手心的燒鵝淮

鹽，放入鵝肚最深的部位，加入適量白砂糖增加

否情爭拉親措

甜味，然後放入兩勺燒鵝醬，用手伸進鵝肚子裡把調味料塗抹均勻，最

後再加入適量醬油和白酒

，封針時保證間隔均勻，防止漏氣和調料漏出，然後綁上水草。

第四步：封針好後的鵝放入冷水中浸泡五

分鐘，讓鵝表皮收緊定

型。五分鐘後取出，胸部朝下，醃製一個小時。

第五步：用手按住封口，然後

充氣直至整隻鵝光滑飽滿。把鵝

浸入熱水中，期間不停翻轉保證鵝的表皮受熱均勻，直至

鵝皮微白。

第六步：鵝燙好後取出浸入冷水中，大概三四秒即可。把

鵝掛在通風處，晾乾多餘的

水分。

第五步：把麥芽糖、白醋、紅醋、檸檬片、白酒均勻混合即可。把製作好的脆皮糖漿均勻的淋在鵝的表面，保證每個部位都要淋到，其中封口處和

奏額向

鵝腿因為較難上色，需要反

層油所無標適憲角約求植

復淋兩次。淋好脆皮

糖漿後，把鵝掛在通風處晾四個

小時。

第六步：把鵝掛在瓦缸裡烤制，期間隨時觀察，調整

碳量的多少和瓦缸內的氧氣來控制

溫度，烤制時間在50-60

袁請站知打析求願屬

分鐘即可