惠桂蘭紫香 2020-02-14

茄子要去皮。

材料

圓茄子1個（或長茄子2根）

青紅椒各1根

大蔥20克

大蒜4瓣

生抽1湯匙（15ml）

老抽1/2茶匙（3ml）

米醋1湯匙（15ml）

清水3湯匙（45ml）糖1湯匙（15克）

鹽1/4茶匙（1克）

味精1/4茶匙（1克）

香油1/2茶匙（3ml）水澱粉2湯匙（30ml）

做法

1）茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。

2）將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。

3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色後撈出，充分瀝乾。（鍋中的油過濾後還可以用）

4）鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然後放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。

5）將碗裡的料汁用筷子再攪幾下，以免澱粉沉底。然後將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。

6）出鍋前，撒上另一半蒜末即可。