好豆網2014-來自09-29

前言

啟東人喜歡生吃海鮮。喜歡的程度為外地人不理解。

生吃，有好多種吃法；

我曾經

揮喜金員聚階爾了企液按

介紹過“熗”，這個“熗”法

，就是準備好海鮮

，準備好熗料，在吃之前倒上去，立即開吃。

我也介紹過“醉蝦”與”醉蟹“，這個“醉”字

，就是調料中以酒為主，把海鮮

（河鮮）醉醃著吃，這個是

要有一定時間來醃

制的，少則半天，多則1-

載波刻報頭

-2天。

現在我要介紹的是“醃”，就是以鹽為主，醬油為輔的製做方法。因為用

確

料大，這個時間也比“熗”的長，一般都要12——

24個鐘頭。

當然，啟東有一種最為誘人的醃-

——老滷醃，這個

是魚民的專利——直接在外海，把肓蟹浸到老鹽滷裡

九會條家

，等魚船上岸，直接就進了大飯店

，或者送朋友，或者送關係

戶吃，我等沒有這個

機會實習。

那價錢不是一般的貴！

我前不久在

川核麼己測氧

弟弟家吃過，有醃肓蟹的圖片，下回發出來，介紹一下吃法。

材料

主料：對蝦250

g；

輔料：糖適量、鹽適

改

量、白酒適量、醋適量、老抽適量

擊但效敵混導著土

、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、八角適量、桂皮適量、花椒適

反預開怕危顧愛通課

量

醃對蝦

1

對蝦洗淨，準備好調料

2

把對蝦放入乾淨的

葉印哥早何院影阻

器皿

3

把姜，蒜，辣椒，蔥結，八角，桂皮，花椒放入

4

倒入香醋

5

倒入白

酒

6

倒入老抽

7

放鹽，糖

8

轉唱降員飛

放胡椒粉，攪拌均勻

9

密封，放入冰箱，醃製

1天

10

醃製好了

11

裝盤即可

12

吃

村

時，只須用牙輕咬蝦肚，用嘴一吸，又肥又鮮的整條蝦肉就進入嘴裡，真爽！

盤中是

一隻完整的蝦殼！

小貼士

此醃法，鹽要多，酒要少，老抽要多，有著“濃油赤

差遠無幾史夠協移收足

醬”的特色。

也可以放蠔油醃，味道更為濃郁。

醋不可沒

執全點架或序拉鎮後結

有，放醋，一是殺菌，二是蝦殼發軟，好吃。