飛燕1絕塵 2022-06-25

如果想讓毛豆翠綠不發黃就要懂得毛豆之所以會翠綠，是因為葉綠素的存在，那麼我們在煮毛豆的時候就一定要保護好葉綠素，將買回來的新鮮毛豆，拿回家放在鹽水中浸泡一下，由於食用鹽可以使葉綠素趨於穩定，阻礙其被高溫破壞在煮的過程中不易變色。

斯蒂芬斯991 2022-06-25

首先在做毛豆的時候，要用剪刀把毛豆兩頭剪掉，這樣就會更入味，然後裝進盆子裡放入6克食鹽，還有澱粉和麵粉，攪拌均勻以後，浸泡10分鐘左右，這樣就可以殺死蟲卵，接著在煮毛豆的時候儘量要放冷水，這樣才會使煮出來的毛豆特別翠綠，不會發黃，口感也會特別鮮嫩。

阿斯達歲的說8 2022-06-25

在加入調料之後就把食用油放進去，用勺子攪拌均勻，可以加一點食鹽來調味。

豔傑的紀實 2022-06-25

飯店的鹽水毛豆為什麼翠綠不發黃，而且還鮮嫩好吃？然後把它們全部放在一個盆裡，放入6G鹽，加入一些澱粉或麵粉，加入不含大豆的清水，用手攪拌均勻。在水中加鹽不僅可以殺菌，還可以殺滅蟲卵，而澱粉具有很強的吸附作用，可以清除大豆表面絨毛下的灰塵和雜質。將大豆在鹽水中浸泡約10分鐘，然後清洗兩次並放入鍋中。

那麼，煮大豆時，你想用冷水還是熱水？朋友們一定要記得放冷水，這樣煮好的豆子才能變綠。大豆放入鍋中後，用火加熱。不要在水中新增油或鹽。用清水煮大豆就行了。水不沸騰時，你可以蓋上蓋子。一旦水沸騰了，你需要把蓋子取下來。蒸汽也會使大豆變成黃褐色，很容易使大豆嚐起來不脆不嫩。

水沸騰後，煮約7分鐘，然後關火。取一個乾淨的小盆，放入一些冰塊，取出大豆，放入盆中。及時煮熟後保持大豆的綠色也是一個關鍵點。加入一些乾淨的水，只要你沒有透過大豆，大豆可以很快在冰水中散熱。

接下來，我們準備好了。準備醃製好的穀物、八角茴香、花椒、香葉和孜然。首先，把香料放在一個大碗裡。如果你喜歡辛辣的食物，你可以在上面放兩個幹辣椒，然後把滷水倒進碗裡。滷水中的鹹味和香味足夠了，不需要新增其他香料。然後將大豆從冰水中取出，浸泡在滷水中。浸泡時間不需要很長。可能需要半個小時。如果你想嘗得更好，你可以延長固化時間。只要用這種方法制作的鹽漬大豆沒有油和汙垢，在放入冰箱後35天內不會受損。

把它放在冰箱裡味道更好。這是一個非常清爽的醬豆節，大豆含有大約20%的脂肪和40%的蛋白質。它們還富含維生素和營養素