遊醫明達 2022-06-26

紅根綠葉菜

焦小橋

東北的春天漫長，四月份早晚依然寒涼，氣溫不時回到零度以下，在戶外向枯燥乏味的田地張望，發現翠綠翠綠的葉子已經探出了泥土，向著陽光伸展滋長。

那是冬菠菜，北方率先生長的綠葉蔬菜，菠菜生命力頑強，在寒冬之日依然不凋，零下十五度才枯萎，其根零下三十五度依然存活。

蘇軾在一首詩寫到：“此方苦寒今未已，雪底菠稜如鐵甲，豈知吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。”菠菜不畏嚴寒，傲視風雪，宛如“鐵甲”。

菠菜原產在波斯（伊朗），菠菜流傳到中國是唐朝的事情了，尼波羅（尼泊爾）進貢菠菜給唐太宗，說其根為紅色，做熟後味道不錯。

《本草綱目》記載說：“按劉禹錫嘉話錄雲：菠稜種出自西國。有僧將其子來，雲本是頗陵國之種。”唐朝時傳入我國，距今已有一千二百多年的種植有歷史。

菠菜有很多別名，其中有一個別名就是紅根菜，就取的其根的顏色。還有個別名叫鸚鵡菜。

傳說乾隆下江南時，微服私訪。飢渴難耐，於是和隨從在一農家用飯。農家主婦從自家的菜園裡挖了些菠菜。給皇上做了個菠菜熬豆腐。

乾隆食後頗覺鮮美，極是讚賞。餓了吃什麼都香，但也說明農家主婦手藝的確不錯。乾隆問其菜名，農婦說：“金鑲白玉版，紅嘴綠鸚哥”。乾隆大喜，封農婦為皇姑，從此菠菜多了個別名叫鸚鵡菜。

菠菜葉中含有豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，被推崇為養顏佳品。

豐富的抗氧化劑，比如硒元素和維生素E，它們對於細胞的增值非常有利，不但可以啟用大腦的功能，又能夠提升青春的活力，經常食用菠菜可以起到防止大腦老化的作用，所以它可以用於預防老年痴呆症。

含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。

哈佛大學的一項研究還發現，每週食用2—4次菠菜的中老年人，可降低視網膜退化的危險，從而保護視力。菠菜長於清理人體腸胃的熱毒，中醫認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。因而可防治便秘，使人容光煥發。

菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人應常食菠菜。

有句話“生活就像菠菜湯”，菠菜本身無味道，來形容生活的單調乏味。我就特別喜歡菠菜的清淡口味，用焯好的菠菜蘸黃豆醬吃。

菠菜根，是紅色的，屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。

將鮮菠菜帶根放沸水中略燙數分鐘，用芝麻油拌食，可利腸胃，適於治療高血壓和便秘等病症。尤其將菠菜根配以洋生薑食用，可以控制或預防糖尿病的發生。

菠菜是一種營養價值極高的蔬菜，其含多種維生素和豐富的礦物質，可以有效的防止貧血，堪稱“蔬菜之王”。

由菠菜、麻辣花生、大蒜、醬油、香油等食材製作而成菠菜墩，既美味又營養。陳醋菠菜花生米酸甜辣口味，開胃健脾下飯。菠菜是百姓餐桌上家常菜，像菠菜炒雞蛋，菠菜燉粉條，清淡爽口，不油膩。

菠菜要麼清炒，要麼做湯，花樣並不是特別多。但若把菠菜榨成汁摻在面裡，可做麵條，餅，各種形狀的麵食，每個人都可以發揮想象，施展聰明才智呦！