Keleopiddep2015-06-14

涼麵的味道主要來

執寫別

自佐料，，所以要涼麵好吃，就

得精心準備好你的佐料。佐料重

要的要有辣味和香味，所以重要的是掌握好各佐料比

例和分量。

用水面做出來的涼麵才好吃

來自

。先煮熟不要煮太爛了，撈

360問答

起來用涼水過1-2遍，差不多都涼了；然後

聽衝京批護重從設三

用植物油（最好是煉過的——放涼）混合一點麻油，放在面裡面拌勻。剩下的就是根據

個人口味去加一些什麼

配料了 ！

剩下的就是你要吃多少就

志排技設斯放

盛出來一些，然後放鹽

味精 醋 油辣椒 油炸花生米

、黃豆 姜蒜水 酸蘿蔔（切成丁）根據你個人而定 或者要更好吃點可以炒點肉末

雨礎

哨子加入少許！

一、雞絲涼

商揚養復粉定前女持

面

原料：嫩雞肉200

克、黃瓜250克、

精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5

克、雞湯、料酒適

量。 做法： 1、將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。

重味費神田型冷孫筆穩

取出雞肉切成細絲，或撕成細絲

須徑話組思離

。黃瓜洗淨，斜切成細絲。香菜洗淨切成小段備用； 2、將精

鹽、醬油、醋、雞精、香油、

雞湯放入一小碗內調成涼拌汁； 3、將

涼麵盛入碗內，放入黃瓜絲、

雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可

肉縮地倒整宗

食用。

二、四味涼麵

原料：熟火腿100克

、黃瓜150克、水發

香菇75克、青豆75克，鮮

姜、香醋、醬油、精鹽

、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量。 做法： 1、將黃瓜洗淨，同火腿、香菇分別切成小丁。鮮姜切成

末，香菇、青豆焯熟備用； 2

、取4個小碗，分別在碗內調成4種不同味道的涼拌汁。用薑末、香醋、醬油、香油調成姜

誰位宜小又杆費磁山

醋汁；用芝麻醬、精鹽和少許涼白開調成芝麻醬汁；用

豆瓣醬、辣椒油、香油、高湯調成

辣醬汁；用芥末、醬油、香醋、香油調成芥末汁。 3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼麵上，與調好的四種涼拌汁一同上桌，食者按個人口味選擇

面遠古星真必神套責經前

食用。

三、蔥油涼麵

原

顯計

料：蝦仁100克、水發玉蘭

是天火羅養皮害配研家激

片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克

注模裡蘭幫呢數

、醬油5克、精鹽3克、

沿酒造識迫色

雞精2克、香油5克。 做法： 1、將蝦仁洗淨，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭

完

片、香菇洗淨，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將

查運種的

蔥白切成末備用； 2、油熱後，下入蔥末爆出香味，製成蔥油晾涼；

振害

3、把蔥油、醬油

、精鹽、味精、香油一同

放在碗內，調成蔥油汁； 4、把蝦乾末、玉蘭片丁、香菇丁撒在

揮袁油呼勞八唱

涼麵上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。

四、冬菇涼麵

原料：水發玉蘭片50克、水發冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。 做法： 1、將玉蘭片、冬菇洗淨，切成小丁，鮮豌豆苗用開水焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用； 2、油熱後，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開後，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟； 3、把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內，再放入過涼的麵條，澆上玉蘭片、冬菇即可。

五、四川涼麵的做法

原料：切面，醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜，蒜，黃瓜，醋，還有煮熟的青豆。 第一步：把蔥，姜，蒜切成末，黃瓜切成絲備用； 第二步：開始下鍋煮麵了，面煮到9成熟就可以了，煮麵的時候為了讓面煮得更筋道，可以在開鍋冒泡時盛裡一小碗水，重複三次即可。 第三步：也是最叫絕的一步，就是把剛煮好的面拿到電風扇前面吹，直到把面吹涼； 第四步：開火炒佐料，把先前準備好的佐料，醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜，蒜，醋一起放到鍋裡炒，多少依個人口味，炒出香味即可； 第五步：拌上炒好的佐料和黃瓜，青豆便可吃了，地道的四川涼麵，製作方法有點土，但是味道可是相當的不錯，微辣帶點酸，可口開胃。

麵條：選擇橫截面為圓形，直徑為3mm左右的溼面。大概可選擇的有“蛋白麵”，“長春面”什麼的。

調料： 醬油——珠江橋的老抽王

醋——鎮江香醋

花椒粉——可以在市場上買一顆顆的，然後自己磨成粉末狀。

辣椒油——這是四川涼麵中很重要的一環。

01：市場上買來的袋裝小乾紅辣椒（儘量選擇中國四川產的）， 用研磨器磨碎成和綠豆相仿大小的碎片，放置在瓦罐或結實的器具（我用的是天津冬菜的罐子）再加上兩個用菜刀拍碎的大蒜；

02：菜油燒至高溫，倒入罐內，不用攪拌，靜置待涼即可。 蒜汁：大蒜用搗臼搗至稀爛，放到小碗，加上一點點涼白開，水面剛剛末過蒜泥 香蔥一根切小粒，香油、白糖、芝麻適量 做法： 01：水大滾，下面，水裡加一點鹽，下鍋後攪動一下。涼麵的面要煮的硬一點，大概就是剛剛煮過心就可以了。撈出，過冷河。 02：瀝乾水，放在有濾孔的氣皿中，邊抖動，邊加菜油（涼的就行了），拌勻。 03：放到大碗，根據各自口味加上上述調料即可。