不羈的天空2020.10.13 回答

我通常都是先熱油，然後放幹辣椒，花椒，一點薑片，煸炒一下，然後放排骨，還可以加點醬油，讓顏色好看一點，放黃瓜紅燒起來很好吃的，黃瓜的清香可以中和排骨的油膩

習慣了你的習慣2014.08.15 回答

材料 排骨400克，蔥15克，姜15克，李錦記秘製紅燒汁60克，水400克 做法1，準備材料 2，鍋中放入切成段的排骨和冷水，先用大火燒開去掉浮沫 3，鍋中重新洗淨，倒油，油熱後放入蔥末，薑絲 4，倒入排骨 5，翻炒後，倒入紅燒汁 6，倒入水 7，煮至湯汁收幹即可。 材料 排骨， 姜， 蔥， 八角半顆， 花椒（少許）， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 老抽 做法1。 排骨切段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 2。 鍋內倒幾滴油， 放入薑片， 蔥頭，稍炒。 3。 排骨倒入鍋中，用中火炒到肉發白。 4。 倒入料酒再炒1分鐘 5。 接著放入八角，老抽和糖。 6。 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨開始變軟時，到入胡蘿蔔， 加少許鹽。 7。 等胡蘿蔔變軟時，加點雞精，撒上蔥花，起鍋。我們家不用味精，就用雞精代替了。 材料 排骨500克 小蔥適量 生抽 老抽適量 糖適量 鹽 姜蒜 做法1、鍋裡倒入食用油，燒熱了，倒入小排骨，油炸，適當的翻動 2、排骨變色撈出。油倒出來，留少量底油 3、放入薑片，然後倒入生抽和老抽，老抽的量要少，其作用只是上色 4、倒入炸好的小排骨，倒入少量水 5、大火少，加入適量的白糖，湯汁快收幹，加入切好的蒜末 6、翻炒盛出來小排骨在盤子裡，撒上一些小蔥末在上面 材料 排骨400克，話梅9顆，碾碎的冰糖一匙（10ml的量勺），熟的白芝麻，生粉，姜，八角1粒，料酒，生抽，老抽，香醋 做法1、薑切片，排骨洗淨後用紙巾稍稍吸吸水分，加少許生粉拌勻。 2、入鍋煎至表面金黃撈出。 3、炒冰糖，放入煎好的排骨，均勻上糖色後，放入話梅、薑片、適量料酒、八角，加清水，因為我話梅沒有事前泡過，所以水量稍稍多一些，蓋過排骨高出大約1釐米的量。 4、大火燒開，轉中小火燉30分鐘左右。 5、水差不多耗去一半的時候，放適量老抽、生抽（根據排骨的量按差不多1：1。5比例），拌勻，繼續用小火燉15分鐘左右。 6、湯汁稠膩，滴上幾滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出鍋。 小訣竅 1、 首先是話梅的選取，因為話梅中我就喜歡吃這種的，所以用了這個，相對來說，它的鹽分不是很高，所以我在做排骨的時候，老抽稍稍多放了點，如果你選擇那些偏鹹的話梅，老抽量可以少一些。 如果是口味兒偏重的話梅，可以少放幾顆。 2、 生粉加一點點即可，無需厚厚的包著一層。 3、 放冰糖是為了色澤上好看一些，但是量不要多，比一般的量要少一些，因為話梅本身就是有糖分的，當然你也可以選擇不放，直接用話梅的甜味調味兒。 4、 八角放一顆就夠了，也可以不放。 5、 話梅，你可是事前用水泡一下，連泡話梅的水一塊兒倒入，這樣在放清水的時候，量可以少一些，差不多蓋過排骨即可。 6、 最後放香醋只需幾滴即可。