骨子裡的我2016.12.03 回答

1、選料

無腐爛、水分飽滿、果肉厚而結實的較老冬瓜。

2、去皮

去掉青綠外皮，硬皮及果蒂。

3、去腸

冬瓜洗淨破開分成幾份，把果肚及較軟的果肉去掉。

4、切條

把破好的冬瓜切成0。5釐米厚，0。5釐米寬，7～8釐米長的條狀。

5、硬化

用1％～2％石灰水（每50公斤水加1公斤石灰配製）浸泡切好的冬瓜4～6小時。

6、熱燙

硬化後的冬瓜沖洗至無石灰味，在沸水中燙5分鐘。

7、糖漬

熱燙後取出，冷水洗至涼後倒入缸內加85％白糖（50公斤冬瓜用42。5公斤白糖）浸泡2～3天。

8、返砂

取出糖漬冬瓜（包括糖水）放入鍋內濃煮，不斷攪勻。煮至糖漿入冷水結成糖塊，立即離火不斷攪拌直至冬瓜表面有白色粉狀。

9、冷卻

包裝成品。

2016.12.01 回答

搜一下：請教：怎麼製作冬瓜糖，也是果脯裡的一種？