冉秀榮肇戊 2020-02-10

【原料】

甜麵醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。

【製作過程】

1、將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；

2、將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水；

3、炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾幹油分；

4、炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上；

5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。

禮望亭逢裳 2020-02-17

傳統北京風味菜。選用豬裡脊肉為主料，輔以北京“六必居”特產黃醬及其它調味品，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。特點鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

原料

豆腐750克，肉茸150克，雞蛋1個，料酒20克，味精1克，精鹽5克，麵粉15克，溼澱粉30克，蔥、薑絲、醬油各10克，清湯100克，油50克。

烹飪方法

1。豬里肌肉切成細絲，用精鹽、酒、醬油、香油醃10分鐘，將蔥切成細絲後鋪在盤中；

2。

將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出；

3。鍋中再放入50克油澆熱，倒入甜麵醬、糖、醬油、香油炒香，再加入過好油的肉絲拌炒，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下