芝士回答來自: 芝士回答 2021-02-03

產地：中國內蒙古

北松犯等斤鹽片液部甲

烏蘭察布盟卓資山

。

歷史：卓資山燻雞，是內蒙古卓資縣地區的風味名菜。它始於20年代初，由河北宣化

360問答

來的制燒雞技師李珍創制。由於他技術精巧，取用多種調味和香料烹製，使燻雞滋味異常鮮美，因而很快聞名內蒙古工區。1956年在全國熟食製品展覽會上，卓資

響陽視京

山燻雞山東德州扒雞，河

事微

南道口燒雞等，並列為馳名全國

費外經士六陳修頻

的名雞。特點：用當地飼養的草雞加多種調味料，經煮、煙燻而成。成菜色澤橘紅，肉質鮮嫩，風味獨特。工藝：將1000克以上的卓資山嫩母雞若干只，治淨，入鍋加水、花椒、大料、乾薑、食姜、茄香、桂皮、丁香、蓽撥、山柰、砂仁等香料，煮至雞半熟取出。再放入燻鍋，加木屑和糖漿，燻至色澤透紅，油光發亮，肉熟骨離即成。