匿名2016.10.25 回答

各地不一樣。

1、放鹼，具體比例自己掌握，北方多一點，南方少一點。

2、自己家吃可以放雞蛋，一斤面一個雞蛋。

3、水，做過面的知道差不多的比例。

2008.12.27 回答

你好！

主要有3個地方要注意：

1。自己拿麥子磨的面（發黃，因為有胚芽）還是買的麵粉加水是不一樣的；磨的麵粉越揉麵越有韌性，而買的麵粉和水後越揉會越硬所以要加點食用油。

2。加水要自己控制，開始時加少點水能把麵粉和成小疙瘩（表試圖一下就搞個麵糰），加水每次要少點。

3。拉麵和一根面很軟的，要多揉啊~；刀削麵沒關係和好了麵糰揉幾下就可以直接開削了。

如果對你有幫助，望採納。

匿名使用者2008.11.02 回答

刀削麵。水200ML。麵粉500G。鹽4G

拉麵。水250。麵粉500G鹽3G。拉麵劑等面和好在加《拉麵劑要用溫水化開》。你也可以500G麵粉加一個雞蛋