xd 20級 2012-12-19 回答

木須肉為三晉名菜，家家戶戶會做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間；其質，軟嫩滑爽；其味，香氣濃郁，鹹鮮可口，為大眾菜餚，酒飯均宜。木須者。木樨之誤也！乃指雞蛋。蛋黃白混合，色如桂花，桂花又稱木樨。後以木須指代雞蛋。 家常木須肉屬於小吃菜譜，主要原料是雞蛋；工藝是煎，製作簡單；如果你按此菜譜製作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網菜譜大全歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦。 家常木須肉的原料：豬後腿瘦肉100克、雞蛋1個 家常木須肉的配料：蒜薹1小把、黑木耳1小把、黃花菜1小把、胡蘿蔔1/4根 家常木須肉的調料：甜麵醬2湯匙、醬油1/2湯匙、山西老陳醋1/2湯匙 木須肉的家常做法： 【木須肉的準備過程】： 1。黑木耳用冷水浸泡至發脹，加入少量生粉（也就是幹澱粉），用手搓洗幾遍，搓掉黑木耳表面附著的灰塵雜質，用清水沖洗乾淨。 2。洗淨的黑木耳用手撕成小塊。 3。黃花菜用溫水浸泡至發脹，加入少量生粉（也就是幹澱粉），用手搓洗幾遍，搓掉黃花菜表面附著的灰塵雜質，用清水沖洗乾淨。 4。洗淨的黃花菜用刀切成寸段備用。 5。鍋裡放入適量冷水大火燒開，放入黑木耳和黃花菜（小編貼心提示：製作木須肉，黃花菜和黑木耳一定要用開水焯燙，以縮短後面的烹飪時間，千萬不要忽略掉哦）。 6。焯燙1分鐘，用漏勺瀝水撈出（小編貼心提示：製作木須肉要求湯汁要少，所以，焯燙好的黃花菜和黑木耳一定要控幹水分）。 【木須肉的炒制過程】： 1。雞蛋一個磕入碗中，用筷子攪打成雞蛋液。 2。鍋裡放油燒至三四成熱，倒入雞蛋液，等蛋液隨著油溫的升高膨脹時，用鏟子快速把蛋液劃散成雞蛋塊，控油撈出備用（小編貼心提示：雞蛋是製作木須肉的關鍵配料，炒雞蛋時要快火熱油，炒至雞蛋淺黃色軟嫩適宜）。 3。原鍋內視情況再添入少量食用油，燒至六成熱。 4。豬肉先切成0。3CM厚的薄片，再切成粗細均勻的肉絲。 5。切好的肉絲放入油鍋中，用鏟子快速滑炒。 6。炒制肉絲變色，把肉絲用鏟子扒拉到鍋的一邊（小編貼心提示：肉絲不需要提前醃製，只要油鍋中快速滑炒，炒好的肉絲一樣口感嫩）。 7。鍋裡擠入約2湯匙甜麵醬。 8。用鏟子攪拌甜麵醬，使麵醬出醬香味（小編貼心提示：甜麵醬一定要單獨炒制，煸出香味，祛除麵醬的生味）。 9。把肉絲和甜麵醬攪拌在一起，使每根肉絲均勻的被甜麵醬包裹。 10。鍋裡淋入1/2湯匙醬油。 11。放入炒好的雞蛋塊。 12。放入焯燙好的黑木耳和黃花菜。 13。蒜薹去掉根部，用清水洗淨用刀切寸段。 14。蒜薹段放入鍋中，用鏟子翻炒至斷生（小編貼心提示八：鍋中放入雞蛋、黑木耳、黃花菜、蒜薹和胡蘿蔔後，切不可過多翻炒）。 15。胡蘿蔔用清水洗淨去皮，用刀切細條。 16。胡蘿蔔條放入鍋中，沿鍋邊淋入1/2湯匙山西老陳醋，用鏟子翻炒均勻，即可出鍋（小編貼心提示：山西老陳醋是給此菜增香的關鍵，也很好的體現山西風味。但注意的是山西老陳醋一定要沿鍋邊淋入，山西人稱這樣的方法為“鍋邊打醋法”，目的是讓醋遇到高溫產生蒸汽，醋的酸味隨著蒸汽而散發，鍋裡留下的是醋香味）。 溫馨提示： 1、黑木耳和白木耳（銀耳）最好用冷水浸泡3～4小時，且泡發至體積為原先的3～4倍最好。但冷水浸泡也不是絕對的方法，如果想快速吃黑（白）木耳，可以使用溫水也就是和人體溫度接近但不超過37度左右的水泡發，我在做飯過程突然想吃黑木耳的時候通常會採用這樣的方法，泡發的木耳口感也Q。但值得注意的是黑（白）木耳都不要用高於50度的熱水浸泡，一是影響黑（白）木耳漲發的數量，二是影響漲發的質量，用熱水發的木耳，口感粘軟。泡發好的黑 （白）木耳，用生粉水搓洗，可以很好的祛除附著在木耳表面的灰塵雜質。 2、黃花菜的泡發不同於黑白木耳，黃花菜要用溫水發制，把黃花菜的香味激發出來。如果用冷水發制，香味不易激出；如果用開水激，發出的黃花發艮，出成率也低。泡發好的黃花菜，用生粉水搓洗，可以很好的祛除附著在黃花菜表面的灰塵雜質。

メ゛流年的幸福ゝ指尖滑落 15級 2012-12-19 回答

1．將豬瘦肉切成長5。寬0。3。厚0。3釐米的絲。雞蛋磕入碗中，用筷子打勻； 2。幹木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2釐米的段，放平後直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲； 3．炒鍋上火，加油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中，即為所說的木須 4．炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入蔥、薑絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成熟後淋入香油即可。