匿名使用者 1級 2014-02-22 回答

荷葉粉蒸肉是浙江省杭州市享譽頗高的一種漢族名菜。它始於清末，相傳與西湖十景之一的“麴院風荷”有關。“麴院風荷”在蘇堤北端。宋時，九里松旁，舊有麴院，造麴以釀官酒，其地方植荷花，所以舊稱“麴院荷風”。到清康熙時改為“麴院風荷”，荷葉粉蒸肉”是當地杭州菜館廚師，為適應夏令遊客賞景品味的需要，特用“麴院風荷”的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和調味的肉包裹起來蒸制而成。以後，隨著西湖“麴院風荷”逐漸盛名，“荷葉粉蒸肉”也是聲譽日增，成為1956 年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。製作方法：1、帶皮豬五花肉500克，並切成一指見方的小塊，大小可按個人喜好而定。

2、準備荷葉兩大張［1］。

3、川味辣椒香料一小盆。

4、在切好的五花肉裡撒入鹽與胡椒，攪拌醃製。

5、在醃好的五花肉裡倒入黃酒、醬油或生抽與老抽，進行攪拌，讓肉充分抹上味。

6、準備香米一碗，加入少許花椒。

7、熱鍋後，將香米與花椒入鍋，幹炒。覺得有點粘鍋時就倒一點油進去，炒至香米變色成金黃。

8、將炒好的香米與川味辣椒香料混合研磨。

9、將醃好的五花肉﹑摻有辣椒的金黃香米一起混合拌好，包入荷葉內入鍋蒸，先上大火10分鐘，再改至中火蒸30分鐘左右。

10、出鍋後的成品，融合了荷葉粉蒸肉的酥嫩油滑與川菜的麻辣沁人，味之美香甚濃。

柳葉飛刀 1級 2014-02-22 回答

荷葉粉蒸肉是西塘古鎮特產傳統名菜，歷史悠久，一菜一味。正謂五味香，此菜風味獨特，具有三大特點：一香，香得純正；二酥，酥而不爛；三肥，肥而不膩，名揚江浙一帶，受到國內外遊客一致好評。粉蒸肉是嘉善的特產，用荷葉包裹成“嘉興粽子”的形狀，入口清香，油而不膩。

典故：相傳以前有一對夫妻以開飯店營生，但生意清淡，只能勉強度日，可是丈夫卻還有個壞習氣，就是喜歡賭博，而且經常輸得精光，兩口子的生活也越來越困難。有一天，妻子給丈夫幾個銅板，讓他去買些吃飯用的碗和鹽，沒想到丈夫拿了錢之後又手癢，居然把錢全賭光了，最後只能空手回家。回家之後兩口子當然免不了一翻爭吵，妻子埋怨沒飯可吃了，此時丈夫突然急中生智，想到家中還有豬肉，便把肉切成塊，用醬油拌一拌，再到門前池塘裡採了幾張荷葉包一包，放在鍋裡蒸，想不到蒸完之後，剝開荷葉一聞，燒出來的肉香味四溢，口味又嫩又鮮。後來，夫妻兩個又在此基礎上進行改進，加些作料，再將肉用糯米粉裹一下，這樣蒸出來的肉香糯可口，更加入味。從此以後，兩口子飯店的生意越來越好，名氣也越來越響，而丈夫也從此整日在店裡幫妻子一起張羅，不再出去賭博，兩口子的日子過得越來越好。以後當地其他的飯店也爭相模仿這種做法，逐漸成了當地的一道熱門菜，而這道菜便叫做“荷葉粉蒸肉”。