50m╱︶深藍 12級 2009-02-20 回答

粉蒸肉

做法：

豬肉500克。鮮豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、醬油15克、醒糟汁15克；鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克。

1、大米和花椒放入鍋中，微火幹炒至熟，磨成粗、粉。

2、豬肉刮洗乾淨，切成長約10釐米、寬4釐米、厚0。4釐米的片，入盆內，加鹽、醬油、紅糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、薑末、豆腐乳汁拌和均勻，再加米粉拌勻，稍置醃漬後，將肉片擺入蒸碗內成“一封書”形。

3、豌豆洗淨入盆，加鹽、米粉、冷湯拌勻，裝於肉上。然後上籠用旺火蒸約兩小時，取出翻扣於盤內入撒上蔥花即成。

特點：

色澤紅亮，鹹鮮微辣，軟糯適口。

粉蒸肉是愛吃肉和怕吃肉又盼著吃肉二者之間的折中品，是能讓那兩種人都滿意的不多的菜餚之一。粉蒸肉的圓滑之處在於，既有令嗜肉者大啖的肥肉，而香噴噴的粉子又令懼肉者饞涎欲滴。因了這個緣故，走遍祖國大地那兒都能吃到粉蒸肉。

做粉蒸肉最關鍵的是要選好豬肉，不能完全是肥肉，也不能都是瘦肉，最好是五花肉，其中肥肉要佔七成，瘦肉三成，並且皮要稍微厚一點的。粉蒸肉的主料選好後就要備齊配料。首先是米粉，想要味香、口感好，那你最好是選擇糯米粉，糯米粉不宜碾得太碎。還要一些蔥薑絲。調料必須有甜麵醬、醬油、料酒、黃酒、食用紅、八角、桂皮、花椒等。

Aurora 7級 2009-02-20 回答

原料：

切片五花肉、蒸肉粉、甜麵醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精、蔥薑蒜、南瓜

做法：

1）五花肉留皮切薄片。

2）將五花肉片放入碗中，依次倒入甜麵醬、辣醬、醬油、白糖、料酒 雞精和蔥薑蒜，攪拌拌勻，醃製半個小時。

3）醃好後，用筷子清除掉蔥薑蒜，倒入蒸肉粉，如果太乾，可以加入適量清水，確保每片肉肉都穿上“粉粉裝”哈。

4）南瓜切厚片平鋪在盤子裡，把裹好米粉的肉肉一片片夾到盤子裡擺好。大火蒸30分鐘即可。

具體：

甜麵醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精

五花肉留皮切薄片。

將五花肉片放入碗中，依次倒入甜麵醬、辣醬、醬油、白糖、料酒 雞精和蔥薑蒜，攪拌拌勻，醃製半個小時

醃好後，用筷子清除掉蔥薑蒜，倒入蒸肉粉，如果太乾，可以加入適量清水，確保每片肉肉都穿上“粉粉裝”哈。

南瓜切厚片平鋪在盤子裡，把裹好米粉的肉肉一片片夾到盤子裡擺好。大火蒸30分鐘即可。