匿名使用者 1級 2008-10-11 回答

烤餅

配方：面1斤 糖0。15斤 鹽1克，甜蜜素少許，酵母8克，泡打粉3克，老肥0。1斤 水0。65

自然醒發1小時， 烤溫在240°左右。

千層餅。

配方：面2斤，酵母15克，鹽10克，泡打粉12克，水1。25~1。35斤

製法：和稠麵糊，放溫和地方醒30~40分，頂皮起泡多時為好，擀成大片，用麵粉攤底防粘。間層加油（可以加油鹽，椒鹽）分成兩份，先將一份摺疊數次，再用另一份包住疊好，也摺疊數次，包住為止，擀平即可。

烤箱烤溫 230°C左右 餅鐺不高於200°C 切記：泡打粉直接和在乾麵中。

小浩子 1級 2008-10-11 回答

麵粉3杯， 水1。5杯，食用油0。5杯， 泡打粉1/2tsp， 食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫升

，酵母8g（約1小包），白芝麻約50克。

1。準備：麵粉3杯， 水1。5杯， 食用油0。5杯，泡打粉0。5tsp， 食鹽，酵母放入麵包機，揉20分鐘成麵糰，如果用手揉則需45分鐘左右。

香油、芝麻醬各30毫升，混合調勻成為油酥。

2。揉好的麵糰取150克左右，在面板上擀成長約20釐米，寬約15釐米，厚2毫米的面片，刷上一層油酥，捲成面卷。切成4份備用。

3。令取20克左右的麵糰，像擀餃子皮一樣，擀成圓形的麵皮。將步驟2中準備好的1份面卷略微抻長，盤成餅狀放在麵皮中央，然後像包包子一樣，用麵皮把面捲包好。摁扁成小圓餅狀。成為燒餅胚。

4。鋪芝麻：盤中鋪芝麻，燒餅胚的一面沾2滴水（水不要太多），然後用手指抹啊抹，直到燒餅胚表面形成白色粘稠的麵漿，白漿面向下，將燒餅胚扣在芝麻裡面，輕輕壓一下，保證芝麻粘牢。這一步驟一定用手指多抹幾下，這樣沾上的芝麻不容易脫落。

5。平底鍋鋪油，用中火或小火兩面烙，記住先烙沒有芝麻的一面，最後直到兩面金黃為止。由於是發麵，烙的時候燒餅會膨脹成半球狀，可以用平鏟壓平。