匿名使用者 1級 2015-12-26 回答

黑米，糯米，普通米都可以

材料

黑米，白糖，姜，麥牙糖，水，油

做法

1- 把黑米全洗了，泡一個晚上，第二天放到烤箱裡烤，烤到有米香，拿一個放嘴裡咬很脆就行了

2-煮白糖時放了姜，放了麥牙糖，煮到那個糖滴到水裡不會溶化就行了

3- 然後把米跟糖拌到一起，裝盤，等稍涼一點就可以切塊了，那盤子底部要抹油啊，不然拿不出來的

下一站，等候 1級 2015-12-27 回答

炒米糖黃中帶亮，顆粒均勻，狀如蜂蛹、軟硬適中、香甜酥脆。其傳統制作方法如下： 1、選料。選用顆粒大、粘性大、無雜質的糯米，篩去碎米後，用清水泡浸一夜。 2、拌糖籠蒸。把泡浸的糯米取出，漏幹，置竹箕上，倒進適量的米糖，充分拌勻，置蒸籠中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾乾。 3、碓臼熟米。把篩去米糠、各自分散、略帶彈性的熟米，拌以花生油適量，堆放12小時後，分批用碓臼，臼時要不斷把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁為止。 4、爆米花。先把備好的勻砂適量，倒進鐵鑊中，以猛火炒紅，再放入適量扁熟米混炒，待全部爆成米花後，取出，再繼續放入扁熟米。 5、熬煮糖油，用黃糖或白糖均可，按米花的重量投放適量的糖，加水，放進一些姜塊，以慢火熬製，濃縮，待糖油幾次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球狀為最佳濃度。 6、成型。先在竹箕內堆放好米花，迅速把已煮好的糖油澆進堆中，接著以最快的速度把米花與糖油拌勻，以竹筒或他物壓平，待散溫凝固，用刀切成小塊，移放瓦缽（或鐵箱）中，密封保藏。 解放後的70年代至80年代，按照傳統工藝製作的米花糖逐年減少。因為這種製作工藝複雜，現在有一種爆米機能把傳統炒米糖的浸米、籠蒸、臼扁米、爆米花的工藝併為一次，爆出米花體積大，粘米可代替糯米，但沒有傳統炒米糖那種幹香酥脆的獨特風味。80年代後，隨著商品經濟的發展，每年春節前，玉林市食品商業單位和一些個體工商業戶都仿照傳統工藝，製作大批白散、炒米糖投放市場。城中居民多從市場選購。但農村的家庭多數仍自己手工製作。