匿名使用者 1級 2018-06-05 回答

水煮魷魚的做法：

先把幹魷魚放到水裡浸泡，泡到發為止 然後用高壓鍋鍋裡放水 放鹽雞精 香油 料酒 蔥姜 香姑 放到鍋裡一起煮 水開了把魷魚在放進去煮15到20分鐘就可以了！

砂鍋魷魚的做法

原料：

幹魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒麵。

製作過程：

1。盆內放清水 2000克，生石灰50克加幹魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗乾淨

2。將發制好的魷魚切成四釐米長，一釐米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗淨拍松

3。把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗淨

4。砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯

5。鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒麵調味即熟

匿名使用者 1級 2018-06-05 回答

魷魚乾

魷魚，90%以上加工成魷魚乾，系海產八珍之一。

製作方法 1。原料選擇：魷魚體表易發紅。為保證成品質量，原料必須迅速處理，按魚體大小要分類加工，並用海水洗淨體表汙物。

2。剖割：根據捕撈方法和魚體鮮度差異，採用挑割法和剖腹法兩種。

（1）挑割法。左手緊握魚背，魚頭向人身方向，魚腹朝上使腹腔突起，右手持刀（刀口朝上），刀口尖部自突起的腹腔內伸入至魚尾末端約1～2釐米處，刀尖鋒即向上頂挑一刀，這時，刀口應順腹腔正中心割開，使二邊肉片對稱美觀。挑割時刀尾尖部應緊貼腹腔內肉面，嚴防刀尾撞破墨囊，影響製品外觀。

（2）剖割法。將魷魚頭部向外，魚腹朝上置於木墊或魚臺上，左手手心向上，食、中指伸入魚腹腹腔內將腹面托起彈開，右手持刀，刀口向下朝腹腔中心向魚尾方向把肉面剖開。其它要點同挑割法。

按上述兩法剖割後，應隨手摘除墨囊。

3。頭部剖割：由於兩種剖割法的不同，魚頭持放方向正好相反，因此，在頭部剖割的刀向也正好相反。剖割時，刀口對準頸端從水管中心向頭和肉腕中央剖切，順手向左右兩眼邊分別各斜切一刀，割破眼球，排除眼液，以利乾燥。挑割法是把刀口拉後往頭部方向剖割；剖割法是把刀口推向頭部剖割。

4。摘除內臟：剖割好的魚體放於木板上，由另一人攤開腹腔兩邊肉片，用右手的拇、食、中指沿腹尾末端向頭部方向抓下全部內臟。同時防止抓掉海螵蛸（俗稱軟骨）和嘴。

5。洗滌：將去除內臟的魚體置於海水中洗滌，清除內面的汙物、粘液。然後兩條肉麵攤開對合疊起，置於清潔的容器中瀝乾水分待出曬。防止亂疊而引起肉面變紅。

6。乾燥：有吊曬法和簾曬法兩種。

（1）吊曬法：用1米長竹籤穿在魷魚尾端的兩塊肉鰭上，魚頭向下，每根竹籤串10條，然後用繩子把竹籤綁掛在竹架上吊曬。次日把曬過的魷魚從竹籤上卸下，平放於曬具上繼續曬。至4～5成干時整型。其方法是用兩手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕，使之平展對稱，呈長三角形。先整肉面，後整肉腕，兩條長觸腕整向一邊，儘可能保持完整。至7～8成幹止，要邊整型邊翻曬5次左右。不上霜粉者，曬至足幹即可收藏。要上霜粉的可按規格分等級後分別堆疊，蓋上麻袋罨蒸。繼續翻曬至足幹包裝進庫。

（2）簾曬法：即平鋪於竹簾上，先曬魚背，利於瀝水，後翻曬腹肉。整型翻曬工序同吊曬法。

雌魷魚（有粘附卵黃的）應挑選另行乾燥。

7。包裝與貯藏：成品幹後可分級包裝。背長20釐米以上的為一級品，14～20釐米的為二級品，8～14釐米的為三級品。包裝用簍，內襯防潮物（如竹葉），每10條成品背腹疊法一致，用長觸腕當繩子紮成一小捆，結頭夾在成品中間，簍底一層背向下，頭部向簍心，環形排列，依次疊裝至簍面，最上層背要朝上，覆蓋防潮物，披上簍蓋扎牢。標明產地、等級、淨重。貯藏於通風乾燥的倉庫，底層墊上貨架，一般可保藏1年以上。

匿名使用者 1級 2018-06-05 回答

幹魷魚拿來烤比較好吃。