匿名使用者 1級 2014-07-27 回答

牛尾上的肉爛糊時撈出，等湯涼後漂去浮在上面的油、胡椒麵和切好的蔥。

為除牛尾巴味兒，或者在買來整塊的時候，把刀插入骨節之間的軟骨部分切斷，把外面的艮膜剃掉泡在水裡放血後撈出。

（2）把牛尾放在開水裡加火煮一會兒、芹菜、西洋芹、胡蘿蔔、洋蔥熬熟後取出。

用於除味的芹菜含有豐富的纖維素，並漂去在上面的油和沫。

（3）煮出湯來。

做法

（1）把牛尾切成4-5cm大小，切好的蔥2大勺。

（4）牛肉加佐料拌好，煮3小時左右。煮的時候，再把火調弱，除膩味的同時有補充維生素、無機物的效果。

（5） 把湯再熬一次，香油1大勺，鹽，搗好的蒜1大勺，並放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中，蔥適量。

材料

牛尾巴2Kg（水10L，蔥3棵，蒜5塊），胡椒粉，放月桂樹葉燉牛尾湯

將牛尾巴用文火熬熟後取出，並用鹽、胡椒麵、蔥、蒜、清醬調味道後放進去再熬。另準備鹽，少量胡椒粉，把蔥和蒜切成大塊放進去。肉的調料：醬油1大勺，鹽2小勺

我迷了鹿 1級 2014-07-28 回答

砂鍋牛尾湯的做法詳細介紹

菜系及功效：

蘇菜 補虛養身食譜

口味：

鹹鮮味

工藝：

砂鍋 砂鍋牛尾湯的製作材料：

主料：

牛尾1500克

輔料：

冬筍50克，乾貝25克，口蘑25克，豌豆苗25克

調料：

料酒15克，鹽5克，味精3克，小蔥10克，姜10克，豬油（煉製）50克 砂鍋牛尾湯的特色：牛尾軟糯，湯濃味鮮。 教您砂鍋牛尾湯怎麼做，如何做砂鍋牛尾湯才好吃1。 冬筍去皮，洗淨，切成柳葉片；

2。 將牛尾剁去跟部和毛尖，取中段，擇淨牛毛，洗淨，入開水鍋內燙好；

3。 將牛尾用刀順骨節改成小段，放入砂鍋中；

4。 蔥洗淨，切段，拍松；

5。 姜洗淨，切片，拍松；

6。 將乾貝剝去老筋，洗淨，放在碗內，加料酒5 克、清水少許，放入一半蔥段、薑片，上展蒸爛，取出備用；

7。 幹口蘑用溫水泡軟，洗淨泥沙，切成小片；

8。 豌豆苗擇洗乾淨，備用；

9。 取鍋置於火上，倒入熟豬油燒熱，放入剩下的蔥段、薑片，略炸一下；

10。 加料酒10 克、精鹽5 克，倒入雞湯500毫升燒開；

11。 燒開的雞湯撇淨浮沫，撈出蔥姜，倒在盛有牛尾的砂鍋中，放進口蘑、乾貝和冬筍片加蓋，放在旺火上燒開，移至微火上燜爛；

12。 走菜時，開啟蓋，燒至大開，加味精調好口味，撒上豌豆苗，連砂鍋一同上餐桌。

砂鍋牛尾湯的製作要訣：牛尾取中段必須擇淨牛毛和牛皮上的雜質，走菜時要開啟蓋燒至大開，調好口上桌。

金寶牛尾湯的做法詳細介紹

菜系及功效：

美味粥湯

金寶牛尾湯的製作材料：

主料：

新鮮牛尾一大條，牛肉，椰菜各一百六十克，紅蘿蔔，蕃茄，土豆各四百克，姜，青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量。 教您金寶牛尾湯怎麼做，如何做金寶牛尾湯才好吃（1） 牛尾斬段，氽水後洗淨，入滾水鍋；

（2） 姜拍碎，入鍋同煲紅蘿蔔（胡蘿蔔）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗淨；

（3） 牛肉刴茸，調味均勻牛尾煲約二小時半，下紅蘿蔔煲半小時；

（4） 加土豆、蕃茄，土豆軟時調味，下椰菜（捲心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可。

貼士： 牛尾要去皮後煲湯，味道更鮮，營養豐富如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味