匿名使用者 1級 2014-08-13 回答

福建烏龍茶的製作工藝 好品種必須具備哪些因素？ 茶葉的製造是一門很深的學問。我國有六大基本茶類，這六大茶類的加工技術措施，以烏龍茶的加工技術最為精巧，當然品質也以烏龍茶最佳。在六大茶類中，綠茶、黑茶、白茶、紅茶、烏龍茶的製作過程都是由量變到質變。茶葉的品質內在的變化可以說是我國勞動人民在長期的製作實踐過程中，將茶樹上一片小小的綠葉，製成多種不同風格、不同香氣、不同滋味的茶葉，並讓它的自然品質發揮得淋漓盡致，這是我們中華民族的驕傲。茶葉的製作技術由淺入深、由小到大、由少到多，其製法與品質一個接近一個。綠茶、黃茶、黑茶的工序一開始是殺青，而白茶、紅茶、烏龍茶卻是從萎凋開始，六大茶類的製法和品質各有不同、各有特點，但卻有著系統的關聯。 前面我們讀到了適合製造福建烏龍茶的茶樹品種，想要把每一種的茶樹品種的鮮葉製成具有色、香、味、形的產品，的確是一件很不容易的事情。因為這些茶樹品種其生物學特性各不相同，而且種植在我省的不同區域，它的自然生長環境不同、季節不同、肥培管理土壤肥力不同，因此要把所有的品種製造好，必須具備“天、地、人、種”這四個因素。“天”指氣候、節氣、季節，“地”指的是茶樹生長的地域，“人”指的是掌握技術的人們，“種”指的是茶樹的優良品種。因此需因地、因樹合理地進行製造。 什麼是福建烏龍茶初制工藝？ 福建烏龍茶製造工藝分為初制和精製兩個方面。閩南烏龍茶初制工藝：鮮葉→曬青→涼青→搖青（做青）→殺青→揉捻（包揉）→乾燥。閩北烏龍茶初制工藝：鮮葉→曬青→涼青→搖青（做青）→殺青→揉捻→乾燥。 採摘鮮葉是烏龍茶初制的第一道工序。鮮葉的採摘是茶樹栽培管理的最終收穫，也是茶葉製造的開始。烏龍茶採摘鮮葉的要求：要有適當的成熟度，不能像綠茶、紅茶、白茶那樣採得那麼細嫩，但也不能過於粗老，一般要求採一芽三四葉，產區的茶農稱“開面採”。 曬青是烏龍茶初制的第二道工序。這一道工序對奠定烏龍茶品質有著重要意義，是工藝中的重要環節。它不僅使鮮葉散失部分水分，更重要的是引起一系列的化學變化，曬青是否適度直接影響到搖青、殺青、揉捻工序。 涼青是烏龍茶初制的第三道工序，也是曬青的補充工序。一般在通風陰涼的場所進行。目的使曬青後的鮮葉散發葉內的熱量，並繼續緩慢地散失水分。

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