一、大眾選單 年二十九（今年沒三十）晚餐：冷盤：糟鳳爪、蔥油蝦、酸辣白菜心、蔥油海蜇皮。熱菜：蔥烤河鯽魚、蛋皮魚卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、麵筋炒塔菜。點心：三絲春捲 湯：酸菜肚皮湯。 初一早餐：芝麻湯圓、牛奶、菜肉鍋貼。 初一中餐：冷盤：什錦色拉、鹽水鴨、滷肚子、醋拌藕片。熱菜：麻辣魷魚卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶湯西蘭花、平菇炒青菜。點心：八寶飯 湯：烏骨雞湯。 初一晚餐：冷盤：五香青魚、蔥油牛百葉、糖衣紅薯條、芥末西芹。熱菜：砂鍋魚頭、椒鹽辣子雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿蔔、蒜泥豆角。點心：炒年糕 湯：雪菜小黃魚湯。 二、小康選單 年二十九晚餐：冷盤：手撕鳳鵝、五香驢肉、冰糖蓮芯、芥末拌生菜。熱菜：翡翠鮮鮑片、蛋黃 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷蘭豆、蠔油橄欖菜。點心：蟹粉小籠包 湯：蟲草老鴨湯。 初一早餐：桂圓水泡蛋、牛奶、蝦仁薺菜小籠包。 初一午餐：冷盤：臘雞腿、海苔腰果、熗雙耳、蜜汁山藥。熱菜：乾燒明蝦、雙冬燴魚肚、栗子雞煲、上湯蘆筍、生煸觀音菜。點心：牛肉煎包 湯：洋參甲魚湯。 初一晚餐：冷盤：滷水鵝掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海帶節。熱菜：雞茸魚翅、清蒸鰣魚、沙茶牛肉煲、酒香草頭、冬筍牛桿菌。點心：酒釀小圓子 湯：原汁草雞湯。 三、老年選單 老年選單由少油清淡軟爛易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物為原料組合而成。 年二十九晚餐：冷盤：陳皮牛肉、燻鯧魚、蜜汁紅棗、馬蘭頭拌香乾。熱菜：腰果雞丁、黃燜羊肉、拆燴鰱魚頭、蠔油生菜、腐衣白菜心。點心：鮮肉水餃 湯：翡翠銀魚羹。 初一早餐：冰糖蓮子湯、牛奶、菜肉蒸餃。 初一午餐：冷盤：白斬雞塊、滷口條、薺末銀芽、糟毛豆。熱菜：茶油芙蓉雞片、醬爆腰花、 鯧魚、海米花菜、冬菇菜心。點心：奶黃包 湯：山藥肋排湯。 初一晚餐：冷盤：醋拌鴨掌、肉鬆皮蛋、冰糖白芸豆、熗黃瓜。熱菜：脆皮蝦仁、白燴蹄筋、紅燒塘鯉魚、生煸菠菜、油燜茄子。點心：香菇菜包 湯：雞絲魚茸羹。 四、預防心血管疾病選單 適應於冠心病、高血脂、腦中風、動脈粥樣硬化及體重超標的人群。 年二十九晚餐：冷盤：碎雞、滷牛肉、蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿蔔。熱菜：豆豉蒜泥扇貝、清蒸桂魚、茄汁目魚片、茶油豆苗、西芹百合。點心：南瓜餅 湯：豆腐鯽魚湯。 初一早餐：紅棗赤豆湯、牛奶、香菇菜包。 初一中餐：冷盤：芥末鴨掌、醬鴿、琥珀桃仁、醋拌蓮花白。熱菜：五彩蝦仁、紅燒栗子雞、白燴海參、碧綠冬筍、乾煸刀豆。點心：蝦肉餛飩 湯：銀耳橘羹。 初一晚餐：冷盤：薑汁雞塊、醋拌海蜇頭、蜜汁馬蹄、熗酸菜。熱菜：雙菇燉鵪鶉、軟燒中黃魚、茶油爆鱔背、蒜泥生菜、香菜乾絲。點心：馬蹄糕 湯：酸菜魚片湯。 “節日病”多和吃有關 春節多發的“節日病”多和吃有關。 胃腸疾病 吃多了大魚大肉高蛋白高脂肪食物，會患腸胃消化不良症。暴飲暴食使胃極度膨脹，即為急性胃擴張，原患有胃及十二指腸潰瘍病的患者，還可能發生胃穿孔。 胰腺炎 當暴飲暴食時，胰酶分泌驟增，胰管內胰酶排出受阻、積累，造成胰管內壓增高，胰酶對胰腺組織消化破壞，引起急性胰腺炎，嚴重者出現急性出血性壞死性胰腺炎，病人會出現劇烈腹痛、腹脹、發熱休克等症狀。 心腦血管病急性發作 攝入大量動物性食物，使體內脂肪、膽固醇攝入量增多；操辦飯菜容易使人過度勞累；吸菸，飲酒，飲濃茶，喝咖啡容易過量，這些因素可使心臟負擔加大，需氧量增加，可使冠心病患者發生急性心肌梗塞、心絞痛；高血壓患者亦可因血壓上升或腦血管痙攣而發生中風。 肝膽疾病 由於許多食物、酒精等都在肝內進行解毒代謝，如不節制飲食，必然加重肝的負擔，對肝炎病人的恢復不利；有膽囊炎、膽石症病史的病人，吃含脂較多的食物，可導致膽汁分泌增加，引起膽絞痛發作。 酒精中毒 酗酒或飲酒過量能造成酒精中毒，急性中毒引起急性酒精性胃炎或猝死，慢性中毒損傷肝臟，引起肝硬變。大量飲酒損傷胃腸，智力下降，注意力、記憶力下降。 因此，醫生提醒讀者，過節大餐須有節，合理安排飲食，感覺身體不適，不妨及時到醫院檢查，防止節後仍受“節日病”困擾。 做年夜飯要把握四大原則 在準備年夜飯時，應把握低油、低鹽、低糖、高纖四個原則。 多選擇清淡不油膩的食物，建議大家多以清蒸、川燙、燉煮的方式取代煎炸、紅燒；做肉類菜時，以小火逼出油脂；炒菜時，多加些水，利用水蒸氣對流，減少油分又避免水分流失。 用雞骨、大骨熬煮高湯時，等高湯冷卻後放入冰箱冷凍，除去上層的油脂後再食用，或是以蘿蔔、香菇、白菜等蔬菜煮素高湯，不但別具風味，還少了油脂，多了健康。吃火鍋時沒有麻汁就好像少了些什麼，但是麻汁熱量較高，一勺相當於半碗飯的熱量，此時可以自制醬汁取代麻汁，用蘿蔔泥、蔥花加上調了開水的醬油，再加上一點糖和醋，就是美味又清爽的佐料。 臘腸、臘肉、鹹魚等年節食品含大量飽和脂肪及鹽分，熱量高且不易消化，攝取過量的鈉還容易導致水腫，應節制食用，尤其是孕婦、小孩、心血管病患者、腎臟病患者、胃腸較弱者更應特別注意。 準備年夜飯時，不少人為求菜色豐富，菜餚準備過多，結果一熱再熱，到了年初四還在吃“年夜飯”的，大有人在。食物重複加熱不但會破壞營養素，也容易滋生細菌，所以準備食物以一餐吃完為原則。 走出節日飲食誤區 一。吃菜上的誤區： 1。“圍邊菜”好看又好吃嗎？ 習慣做法：賓館、飯店餐桌上常見的“圍邊菜”，一般以蔬菜、水果加工成花邊或裝飾品，由於它們色澤鮮豔，圖案美觀，常常能引起顧客的食慾。 最新發現：上海市食品衛生學會在對滬上85家賓館、飯店製作的65份“圍邊菜”隨意抽樣時發現，大腸菌群陽性率高達70。77%。在調查中還發現，不少飯店的“圍邊菜”總是大批次集中加工，然後再放到冰箱或淡鹽水中存放，以保證其色澤和美觀。這就使“圍邊菜”常常存放時間過長。其次，七成以上的“圍邊菜”是在切配生菜的場地製作，半數以上是與切配魚、肉等混用菜板，極易受動物性食品帶有的沙門氏菌等致病菌汙染。此外，半數以上飯店的“圍邊菜”原料在清洗後，切配、裝盒過程中不做任何消毒。