甲魚東北那裡有養殖場?
- 2023-01-16
東北沒有甲魚養殖場。
東北冬天太冷了,不適宜養甲魚。
甲魚,是鱉的俗稱,也叫團魚、水魚、是蛋生兩棲爬行動物,是龜鱉目鱉科軟殼水生龜的統稱。共有20多種。
其頭像龜,但背甲沒有烏龜般的條紋,邊緣有軟狀裙邊,殼要比烏龜的軟。顏色墨綠。外形呈橢圓形,比龜更扁平,它的背腹甲上著生柔軟的外膜,周圍是細膩的裙邊,頭頸和四肢可以伸縮,肢各生五爪,爬行敏捷,從外形顏色觀察,甲魚通常背脊和四肢呈暗綠色,有的背面淺褐色,腹面白裡透紅。
甲魚食譜
清燉甲魚湯
民間有“鯉魚吃肉,王八喝湯”的說法,意思是吃鯉魚目的在食其肉,而吃甲魚(俗名“王八”)目的則在於喝湯,因為甲魚營養全面,最適宜於做湯喝,這樣更能起到大補的作用,所以甲魚的一般吃法是做湯。
甲魚湯的基本做法是,取湖產活甲魚1只(約1公斤左右)。取生雞半隻(約200克)蔥、姜、蒜片各少許作為配料。準備清湯50克,料酒10克,精鹽3克,味精2克,花生油30克,香油5克,八角2粒,作為調料。
將活甲魚剁頭,控淨血,洗淨後放入沸水中稍燙撈出,刮淨黑皮,再放入沸水煮約5分鐘撈出,揭開硬蓋,取出五臟,剁去爪尖,將甲魚、雞剁成方塊,用沸水氽過。颳去硬蓋上的髒物薄皮。
勺內放入花生油,用旺火燒熱,下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋,出香味後烹入清湯、料酒,下甲魚、雞塊,燒沸去浮沫,改用中火燒約45分鐘,至甲魚、雞塊熟爛,湯呈乳白色時,移至旺火,放入精鹽、味精、香油,調好口味即成。
風味特點:湯汁白中透黃、鮮香異常。
烏雞燉甲魚
所需材料
甲魚 500克 烏骨雞 1000克。 鹽 2克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大蔥 25克 各適量。
烏雞燉甲魚的製做過程
1。 將甲魚宰殺放血後,先用70℃的水燙一下
2。 再放在90℃的水中燙一下撈起
3。 颳去頸、爪、裙邊上的粗皮,用刀順著裙邊將其劃穿,除去內臟漂洗乾淨
4。 用刀將甲魚爪尖宰去,然後用沸水焯,出水後洗淨,烏雞洗淨宰成塊,用沸水除盡血水。
5。 鍋洗淨摻入鮮湯,放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒,用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透
6。 揀去姜、蔥,調好味即可。
貼士:
1。 燙甲魚時,不能用沸水,不然甲魚上的黑膜不易刮淨
2。 甲魚與烏雞中一種的質地軟時,就得先從湯中撈出,留下另一種繼續燉制
3。 待其亦軟時,再將撈出的放入,燒沸後即可
4。 這樣的目的是保持二種原料的質地一致,形態完整
5。 摻入的湯量應與原料的用量吻合,湯要一次性加足,否則湯味不好。
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