Memento Mori 9級 2011-06-26 回答

想要雞丁形狀好看，先冰箱裡凍一下，那樣雞丁就很好切了，

根據個人喜好，選配配料，進行加工

匿名使用者 13級 2011-06-26 回答

◆宮爆雞丁

原料：

雞胸肉 土豆 青椒（如果你和小新的口味一樣，此原料可以省略） 郫縣辣醬 料酒 醋 糖 甜麵醬 鹽 雞精

做法：

1）雞胸肉洗淨切丁放入碗中，倒入少許料酒和醬油，再放入一些澱粉攪拌均勻，備用。

2）青椒洗淨去籽，用手掰成小塊，不要用刀切。

3）鍋內倒入油，待9成熱的時候，放入切好的土豆塊，炸熟後盛出備用。

4）鍋內留油，放入少許郫縣辣醬炒出香味，放入蔥煸炒，隨後倒入雞丁翻炒至脫生。繼續放入土豆丁和青椒丁。依次調入醋，糖，少許甜麵醬和鹽，翻炒熟後，撒雞精出鍋即可。

備註：此道菜菜，一定要用大火爆炒！

土豆炒雞丁

材料：瘦肉、胡蘿蔔、土豆、黃瓜、茭白

製作：

1、所有材料洗淨切丁。土豆要先去皮。

2、把肉丁煸一下。

3、起油鍋，放姜、蔥末熗鍋，喜歡吃辣可以加點辣椒，倒入土豆丁、胡蘿蔔丁翻炒。

4、倒入肉丁、黃瓜丁、茭白丁，翻炒。

5、加少許醬油，翻炒幾下，出鍋。

咖哩

子

雞丁

的特色：

色澤金黃，辛香鮮嫩，略帶辣味，別具一格。

教您咖哩子雞丁怎麼做，如何做咖哩子雞丁才好吃

1。 子雞宰殺煺毛，去內臟，取淨肉去骨後，用刀捶松，砍成1 釐米見方的丁；

2。 將雞肉丁用料酒和鹽拌勻後，加蛋清、澱粉漿好，拌上一點油；

3。 削皮荸薺切同雞丁一樣大的丁；

4。 洋蔥切成米粒狀；

5。 用湯、味精和溼澱粉兌成汁；

6。 將淨鍋燒熱，放入豬油，燒至六成熱，下入雞丁，炒散滑熟，即倒入漏勺瀝油；

7。 鍋內留底油，下入荸薺、洋蔥，加鹽煸炒，再加入咖哩粉，炒出香味，隨下入滑好的雞丁；

8。 即將兌汁傾入，煸炒幾下，淋香油裝盤即成。

咖哩子雞丁的製作要訣：

1。 雞丁滑油，斷生即可；

2。 炒咖哩粉，宜用文火，炒出香味為度，不可炒黑炒糊；

3。 因有雞丁過油過程，需準備熟豬油500克。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

澱粉（蠶豆）：蠶豆不宜與田螺同食。

菜名：青椒炒雞丁

類別：其它水產類

原料：雞脯肉250克，柿子椒100克，植物油、精鹽、味精、麻油、蔥、姜、料酒、胡椒粉、鮮湯、水澱粉各適量。

做法：1雞脯肉切丁，加少許水澱粉拌勻。柿子椒洗淨後，去蒂去籽，切成丁，蔥、姜分別切成末，待用。2鍋置火上燒熱，放入3勺油，下入雞丁滑熟，倒出瀝淨油。4鍋內留少許油，放入蔥、薑末炸香，下入1匙料酒、半勺鮮湯、適量精鹽及青椒丁炒熟，放雞盯少許味精和胡椒粉，勾芡淋麻油。

都快樂吧 11級 2011-06-26 回答

把雞胸肉切成丁，放少許胡椒粉、鹽，用雞蛋清調和，按順時針方向攪拌，紡織五分鐘，

炒鍋加熱，下油燒至八成熱，放蔥花（要吃辣可放辣椒）爆炒出味，然後加入鹽擇好的雞丁肉翻炒，三分鐘後，加入黃瓜丁、青椒丁翻炒，水澱粉勾芡，拌勻即可關火，加少許鹽、味精、滴幾滴香油即可。

風豫求藍 20級 2011-06-26 回答

魯式油爆雞丁的做法詳細介紹

菜系及功效：

家常菜譜

工藝：

爆

魯式油爆雞丁的製作材料：

主料：

醃雞脯肉丁300克（見原料醃製）。

輔料：

熟淨冬筍50克。

調料：

蔥白15克，去皮鮮姜10克，蔥姜油4O克，精鹽2克，味精4克，胡椒麵0。25克，紹酒10克，溼澱粉5克，雞湯50克，花生油適量。

魯式油爆雞丁的特色：

蔥姜香濃，鮮鹹純厚。

教您魯式油爆雞丁怎麼做，如何做魯式油爆雞丁才好吃

1。冬筍切1釐米的方丁；蔥白、姜切0。8釐米的指甲片。將精鹽、味精、胡椒粉、溼澱粉、雞湯入碗兌成汁。

2。鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，下入醃漿好的雞肉丁，滑散拉油至八成熟，下入冬筍丁，一起入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入蔥姜油25克，下入蔥片、薑片爆香，下入雞丁、冬筍丁，烹入紹酒，淋入芡汁，翻炒爆勻，淋入餘下的蔥姜油即成。

核桃雞丁炒米飯的做法詳細介紹

菜系及功效：

精品主食 氣血雙補食譜 補陽食譜 高血壓食譜

口味：

蔥香味

工藝：

炒

核桃雞丁炒米飯的製作材料：

主料：

米飯（蒸）100克

輔料：

核桃30克，雞肉50克

調料：

植物油30克，大蔥10克

教您核桃雞丁炒米飯怎麼做，如何做核桃雞丁炒米飯才好吃

1。 將核桃仁用油炸香；

2。 雞丁用油滑透；

3。 蔥切成末；

4。 米飯裝入碗內待用；

5。 將炒鍋置於武火上燒熱，加入素油，待油燒至六成熱時，入蔥爆香；

6。 再下雞丁翻炒，加入米飯和核桃仁，炒勻即成。

蒜苗香菇炒雞丁的做法詳細介紹

菜系及功效：

老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 防癌抗癌食譜

口味：

鹹鮮味

工藝：

炒

蒜苗香菇炒雞丁的製作材料：

主料：

雞肉100克，香菇（幹）50克，青蒜50克

調料：

大豆油25克，醬油10克，醋5克，鹽2克，味精1克，小蔥5克，澱粉（玉米）10克

教您蒜苗香菇炒雞丁怎麼做，如何做蒜苗香菇炒雞丁才好吃

1。 將香菇發好後切片；

2。 蒜苗去雜洗淨，切一寸長的段；

3。 雞肉切丁用水澱粉調漿備用；

4。 將醋、味精、澱粉、鹽等加適量水調勻備用；

5。 炒勺裡放豆油適量，油熱至七成，加入雞丁煸炒一會兒；

6。 倒入蔥末、醬油熗鍋，並投入香菇片翻炒幾下；

7。 加入蒜苗翻炒幾下，用準備好的芡汁勾芡至透明即可。

松子爆雞丁的做法詳細介紹

菜系及功效：

便秘食譜 營養不良食譜

口味：

本味鹹鮮

工藝：

爆

松子爆雞丁的製作材料：

主料：

雞胸脯肉250克

輔料：

松子仁20克，核桃20克

調料：

姜5克，大蔥5克，大蒜（白皮）5克，鹽2克，醬油5克，料酒5克，胡椒粉1克，白砂糖5克，澱粉（豌豆）5克，雞蛋30克

松子爆雞丁的特色：

味道鮮香，肉質鮮嫩。

教您松子爆雞丁怎麼做，如何做松子爆雞丁才好吃

1。雞肉切丁，用鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蛋清、澱粉調勻碼味。

2。另用鹽、醬油、胡椒粉、白糖、澱粉和清水兌調料汁，備用；蔥、姜、蒜均勻切成細末。

3。鍋內放油燒熱，放入核桃仁和松仁，炒熟撈出；鍋內底留油，放入蔥，姜，蒜炒香，加雞肉、滑散，倒入調料汁翻炒，最後加核桃仁和松仁，炒勻即可。

松子爆雞丁的製作要訣：

可用腰果代替核桃仁。

枸杞桃仁雞丁的做法詳細介紹

菜系及功效：

氣血雙補食譜 老人食譜 補虛養身食譜 補陽食譜 貧血食譜

口味：

鹹鮮味

工藝：

滑炒

枸杞桃仁雞丁的製作材料：

主料：

雞肉600克

輔料：

核桃150克，枸杞子90克，雞蛋200克

調料：

鹽20克，味精2克，白砂糖20克，胡椒粉4克，香油20克，澱粉（豌豆）15克，黃酒20克，豬油（煉製）100克，大蔥20克，姜20克，大蒜（白皮）20克

教您枸杞桃仁雞丁怎麼做，如何做枸杞桃仁雞丁才好吃

1。枸杞擇洗淨，核桃仁用開水泡後去皮，澱粉加水調成溼澱粉，蔥姜切末，待用。

2。雞肉切成1釐米見方的丁，用食鹽、味精、白砂糖、胡椒粉、雞湯、芝麻油、溼澱粉對成滋汁待用。

3。將去皮後核桃仁用溫油炸透，加入枸杞即起鍋瀝油。

4。鍋燒熱，注入豬油，待油五成熱時，投入雞丁快速滑透，倒入漏勺內瀝油；鍋再置火上，放50克熱油，下入薑末、蔥末、蒜片稍煸，再投入雞丁，接著倒入滋汁，速炒，隨即投入核桃仁用枸杞炒勻即成。

枸杞桃仁雞丁的製作要訣：

本品有油炸過程，需備豬油約200克。