匿名使用者 1級 2016-04-09 回答

舌尖上的佛山

醉鵝本是一道傳統的菜式，不僅在廣東各地有製作，在江浙地區亦有花雕製作醉鵝的傳統，不同的是在佛山使用的定然是本地的米酒，醉鵝以濃郁的香味以及酥爽嫩滑的口感著稱，烹飪的配料因人而異，不過方式則一直大同小異———以燜製為主，旺火滾開湯汁，再以文火收汁，經驗豐富的廚師控制火候轉換的時機把握得很好，所以鵝肉嫩滑易於食用，而味道則因為收汁而入得恰到好處。

不過這不是醉鵝又火起來的原因，近年來，傳統菜式不斷地接受新菜式的衝擊，很多菜甚至逐漸淡出食客的視野，確實，再好吃的東西，吃得多了也會膩，嚐鮮永遠都是美食不變的主題。

於是，火焰燜鵝成為醉鵝煥發新生的轉折，說來也很有趣，其實火焰燜鵝的製作方式和醉鵝基本沒有區別，不過在湯汁沸騰的時候增加了一個點火的“儀式”———一整瓶米酒在湯汁沸騰之際，迅速釋放出了所有的能量———酒精，只要一個小小的打火機，騰出鍋面的酒精就會燃起漂亮的焰火，只是一個小小的改變，讓人們重新認識了醉鵝這道菜，同時，醉鵝有了一個新的名字———火焰燜鵝，當然，口味依然是不變的經典。

愛情算個X 1級 2016-04-09 回答

沒看懂什麼意思？