藤原彌6Q 2021-08-21

1。花蛤提前泡水，豆腐備用

2。鍋內油燒熱後加入薑絲爆香

3。加放適量水放洗淨的花蛤

4。煮沸後加入內酯豆腐

5。加放適量的鹽和料酒調味

6。最後撒入蔥花即可

1。 切好姜蒜，其實用不了這麼多

2。 油潤鍋，然後小火煎魚，看得到肉變色就加姜和蒜苗

3。 炒到姜蒜香味出來，加水漫過魚，加入兩勺料酒，開大火煮七八分鐘

4。 湯這個時候應該白了，加豆腐，就換成小火，到這個時候才加鹽，自己掂量好分量哦，實在不會把握可以慢慢少少加，不夠再加。小火煮十五分鐘差不多就完成了。

1、選豆：選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆，清除雜質和去除已變質的黃豆。

2、浸泡：用多於大豆重3～5倍的清水浸沒大豆，浸泡時間一般春季12～14小時，夏季6～8小時，冬季14～16小時，其浸泡時間不宜過長或太短，以扭開豆瓣，內側平行，中間稍留一線凹度為宜。

3、磨漿：按豆與水之比為1：3～1：4的比例，均勻磨碎大豆，要求磨勻、磨細，多出漿、少出渣、細度以能透過100目篩為宜。最好採用滴水法磨漿，也可採用二次磨漿法。

4、過濾：過濾是保證豆腐成品質量的前提，如使用離心機過濾，要先粗後細，分段進行。一般每公斤豆濾漿控制在15～16公斤。

內酯豆腐

內酯豆腐

5、煮漿：煮漿通常有兩種方式。一種是使用敞開大鍋，另一種是使用密封煮漿。使用敞開鍋煮漿要快，時間要短，一般不超過15分鐘。鍋三開後，立即放出漿液備用。如使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好，但應注意溫度不能高於100℃，否則會發生蛋白質變性，從而嚴重影響產品質量。

6、點漿：點漿是保證成品率的重要一環。待豆漿溫度至80℃左右時進行點漿。其方法是：將葡萄糖酸內酯先溶於水中，然後儘快加入冷卻好的豆漿中，葡萄糖酸內酯新增量為豆漿的0。3%～0。4%，加入後攪勻。

7、裝盒：加入葡萄糖酸內酯後，即可裝入盒中，製成盒裝內酯豆腐，穩定成型後，便可食用或出售。如要製成板塊豆腐，則按常規方法壓窄濾水即可。

鈔藹56 2018-01-10

內酯豆腐湯的做法步驟

1

準備原料。

2

把內酯豆腐扣過來，對角各切一個小口，用嘴各吹一下。

3

翻過來，沿豆腐邊緣切開，露出豆腐。

4

扣到盤子裡，完整的一塊內酯豆腐就取出來了。

5

切片，蒸5分鐘。

6

蔥，姜切末。

7

炒鍋加少許油炒香蔥，薑末。

8

放入雞湯。

9

放入生菜，少許鹽略煮。

10

臨出鍋放幾粒枸杞，盛出後倒在蒸好的內酯豆腐上，撒香菜，淋少許香油即可。