jiao1981jiao2018-01-28

相聲貫口裡有這麼一段“我請你吃蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、滷豬、滷鴨醬雞、臘肉、松花小肚、晾肉、香腸……”，這麼多美味，古人吃什麼？和現代人一樣米飯、面？在古代吃米飯那可不是一般人能吃的上的。像我們現在的青菜，白菜，西紅柿。在那時基本都還沒出現。

古代人們的食物總共分為四大類：食、飲、膳、羞。食是主食，主要有：粱、粟、稷、稻、麥、大豆、小豆、麻、？。飲是指酒跟漿，酒分為祭祀用的和平常用的。祭祀用五齊，五齊按酒的清澈度來區分。平常飲用的是三酒：事、昔、清，三酒則按釀造時間來區分。漿是飲料，包括水、漿、醴、醫、酏等。水不必說，漿是酢漿，有點像現在的醋，醴是去了滓的醴酒，這些東西都是糧食釀出來的。

俗話說，人吃五穀雜糧，五穀指的是麻、黍、稷、麥、菽，五穀最早出現在公元前4000年，也就是中國歷史上黃帝、炎帝的傳說時期，中國人就是用這些東西餵養了一代又一代的兒孫，水稻（大米）雖然在黃帝、炎帝時期也在中國南方出現，但是由於當時的南方人口較少，水稻的種植要求又十分苛刻，所以水稻對於當時人來說就是一種奢侈品，直到隋唐時期，由於歷史上幾次大規模的人口南遷，加上水稻種植技術的發展，水稻才成為了南方人日常的糧食，而北方人還是以小麥為主。

在上古時期，中國人食用的菜只有肉類，沒錯！而且肉也不是天天可以吃的，《禮記》：諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍，連貴族官員都不能隨意吃肉，更別提老百姓了，他們每天的飲食基本就是糧食。西漢時期，由於軍事儲備、保障和大型盛宴的需要，朝廷需要發展可儲藏、便於多人食用的食品製作技術，因而就出現了可供儲藏、便於食用的“烙面”。

不過由於當時在隴西、隴東、關中和中原地區種植的作物主要為起源於中國的穀子、糜子、蕎麥、大麥（包括青稞，即裸大麥）、大豆等，小麥的發展雖然也比較迅速但還算不上太普遍。所以秦代小麥粉面條應該是比較少見的。而“麵條”一詞是宋代由“湯餅”改稱而來。所以確切地說，“麵條”宋代才有是不符合歷史事實的。就算秦代吃不到，漢代總歸是能吃到了。據統計，在宋朝時期，可烹飪的食材已經達到了近100種，大量本土與外來的食材為廚師提供了烹飪的多種選擇性，才造就瞭如今博大精深的中華飲食。