芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-13

一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金。

所謂陳皮，越陳越難得，正因為正宗老陳皮的價值高，但是真正懂得分辨的人少，導致現在市場上出現很多造假年份的陳皮，透過薰染等手段做舊，冒充高年份的陳皮售賣。那麼要怎麼才能在品質混亂的市場分辨出真正的老陳皮呢？

對於陳皮的鑑定，是由多方面判斷的，在我們新會當地有“一看二聞三摸四嘗”說法

一看：是觀察陳皮外觀，一般五到八年的陳皮，外皮呈淺棕色，果皮細紋凹凸明顯，光澤鮮亮，內瓣自然泛黃帶白，有輕微脫落現象；高年份的陳皮外皮呈深棕色，內囊脫落較為明顯。

二聞：是透過聞陳皮的香味，年份較低的陳皮的果糖含量較高，因此仍保留有清新的新會柑香氣味，隨著年份漸增香味漸陳，並且濃郁

三摸：正宗老陳皮質輕且易於折斷，特別在黴雨天時用手去感觸陳皮，年份越低皮身就越軟，因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身，年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

四嘗：將陳皮泡煮，一嘗茶湯。年份較低的陳皮茶色呈淺黃，通透自然，入口稍帶果酸香味。陳化年份越高，茶色深度也逐漸遞增，呈棕黃色，苦味會相對減少，其口感愈變得順滑、甘、香、醇、陳。

當然在進行“一看二聞三摸四嘗”來判斷年份的真假的前提，也可以透過確定陳皮產地和價格來大致篩選比較明顯的假皮

例如：現在網上有很多十年陳皮售價一兩百塊錢一斤。先不說其他的，就按照我們新會非核心產區的鮮柑收購價5元左右一斤來算，而一斤果皮平均要用到20斤鮮柑，也就是要到100左右的陳本，再加上曬制後重量的縮水成本增加，就已經要到100多了。這還沒加上人工、儲存時間、儲存損耗等成本，顯而易見的，這個售價的陳皮是否正宗呢？

總的來說，新會陳皮鑑別方法：

1、看產地是否是廣東新會；

2、看價格，太便宜的準定沒真貨

3、再透過“一看二聞三摸四嘗”來辨別年份的真假