喔喔 2級 2010-02-18 回答

一般來說先把泥沙衝幾遍，然後加鹽水浸泡半小時左右

可以在泡的同時放些菜刀之類的金屬品，會讓泥沙吐的更快。然後用小牙刷把殼刷乾淨，祛除蟶衣（黏膜）

不過洗的太乾淨的話，味道也會不如之前鮮美。

蟶真是美味的東西，烹飪時加些老酒味道更贊

孟超 6級 2010-02-18 回答

用人工或洗蟶機在海水中洗淨。

霸氣￠小虎 9級 2010-02-18 回答

蟶乾-製作方法

1.洗蟶

：從海塗挖起的蟶，用人工或洗蟶機在海水中洗淨。

2.浸泡吐沙

：洗好的蟶裝筐，每筐約14～15千克，放在2～3%的稀鹽水（或摻淡水的海水，比重1。007～1。010，視海區而定）中靜養吐沙2～3小時，洗淨後連筐撈起。

3.煮熟

：生著火，將一筐蟶倒入鍋內，不要放水，蓋上鍋蓋。如果蟶很肥大，可加一大碗水。直煮到鍋蓋內蒸汽成直線冒出，再煮5分鐘左右，掀開蓋，自下而上翻拌一次，使蟶受熱均勻，到蟶汁重新沸騰，貝殼張開即熟，立即撈起。

4.剝殼

：煮熟的蟶撈起後，用人工或剝殼機剝去外殼。

5.洗肉

：洗肉用人工洗淘，也可用洗肉機。人工洗肉時應準備幾個水桶，桶內盛滿清水或經澄清過的蟶滷，桶口放一個竹籮，以便盛放蟶肉。洗肉時，要用手指著力挖掏，如果已經懷卵就應用拳頭掏洗；水要勤換，直洗到蟶肉上沒有附著泥沙雜質為止，撈起瀝乾水分。

6.曬乾

：將滴乾水分的蟶肉鋪在竹簾上，曬時要小心翻動，切勿使肉粘在竹簾上，否則翻時會把蟶體弄破。蟶乾一般曬到堅實、肉呈淡黃色、水管僵直時，可烘乾或放在鍋內用溫火焙乾。焙乾時要隨時翻動，但焙出的蟶乾比日曬的質量差。

7.包裝

：蟶乾曬乾後，放置陰涼處餘熱散盡，分級包裝。質好蟶乾個體完整沒有泥沙雜質，足幹，淡黃色；質差蟶乾肉色暗淡帶黑褐色，粘有泥沙，體小而不完整。將分級好的蟶乾裝入木箱或麻袋放在木架上，要隨時檢查翻曬，避免受潮黴爛。夏天易生蛀蟲，每100千克蟶乾可用蒜瓣2～3千克均勻撒在蟶乾內，以防蟲蛀。