匿名使用者 1級 2018-06-02 回答

首先，應當將部分雞肉切塊，剁碎捏成肉丸，準備木耳和冬筍，準備好桂圓、紅棗和山楂片。

然後，將雞肉用清水浸泡出血水後洗淨，放入砂鍋中，加適量的料酒大火燒開，加入輔料

再用小火燉熬製一個半小時左右，撈出桂圓、山楂和蔥姜，將過水冬筍放入砂鍋中。

將木耳洗淨泡發後加入鍋中，大火燒開後調入鹽轉小火燉煮15分鐘。

最後，轉大火，煮肉丸至熟透為止，在出鍋前加入適量的味精或者雞精味道更佳。

要想更白一點，就小火燉，把上面漂浮的油撇掉，儘量少放油。想要濃湯也很容易，濃湯奶湯之所以白，不是因為真的加了牛奶，而是肉類中的脂肪乳化的後果。所以想要濃湯，有兩個基本條件，脂肪，高溫。一般將肉類飛水，去掉血沫，另起鍋，坐水，量要足。燒開以後下肉類，保持大火沸騰，20分鐘左右湯即可變白。如果湯不夠白的話，可以適當加一點煉製過的豬油，不必擔心，因為乳化後的脂肪沒有那麼油膩，也不會增加太多的熱量。

匿名使用者 1級 2018-06-02 回答

燉雞湯前，先把切好塊的雞肉過水抄一遍（放水裡煮一下，時間不要太長，肉稍微變色就可以），把血水泡沫等一些髒東西除乾淨。然後在鍋里加一點油，放點蔥姜炒香，把抄過水的雞肉炒一下然後再加水放燉鍋裡燉。絕對是奶白色的。雞肉燉熟了以後再加鹽，味道營養都要更好哦。

匿名使用者 1級 2018-06-02 回答

用砂鍋熬