匿名使用者 1級 2016-12-03 回答

一般是用草魚或是青魚。

注意，一定要到冬至過後才能開始淹制啊，否則很容易壞的。

將魚從背部剖開，注意啊，通常吃魚是從魚肚剖開的，而淹魚從背部剖開為了方便晾曬。

剖開後將魚肚中的黑膜撕掉，不用洗，也不用去鱗，然後將炒熱了鹽和花椒（炒後更香）和料酒（黃酒）均勻地抹在魚上，注意在魚背等比較厚地地方適當多抹一些，不要怕抹多了，因為如果鹽不夠多魚就容易壞掉。

抹好後就放進一個乾淨的盆子裡密封，上面可以壓些重物便於出水。淹制約一週後讓其充分入味後就可以掛起來（通風處，屋外）晾乾，就可以收起來了！

如果淹得較多一下吃不完，可以將其剁小後用食品袋裝起來放在冰箱冷凍室，就是做冰塊的地方，然後吃的時候再拿，可以存放很長時間不壞。

旅遊諮詢 1級 2016-12-03 回答

臘魚的做法大同小異，但是大概的做法都是差不多的，我在這向房主推薦我自己在家制作臘魚的方法。首先臘魚和臘肉要一同淹制，這樣魚中有肉的油分營養，肉中也有魚的鮮美味道。

製作方法如下：

1、將豬肉砍成10公分左右寬的肉條，魚從肚子破開至背部，但不要切斷；

2、將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋裡炒一下（10斤魚或肉放7兩左右的鹽，其他佐料依據各人口味新增）。

3、把炒好的鹽和佐料均勻塗抹在肉條和魚肉裡面，放入木製器皿或盆子裡面，最好用蓋子蓋上。

4、兩三天後把器皿裡的肉和魚上下翻一下。

5、一星期左右就可以把原料從器皿中取出來。

然後把醃好的肉和魚穿上繩子分別掛在通風的地方，任其自然風乾。十幾天之後，臘味就做成功了。