老湯 7級 2011-03-07 回答

鹼面

匿名使用者 6級 2011-03-07 回答

釀皮在製作中沒什麼特別的輔料

就是樓上說的鹼面還有在放點鹽，

主要是各種調味要做好才有味道

格秀老爺 9級 2011-03-07 回答

製作過程就是把面調和（要加鹼面、鹽）後，就在水中洗面，一直揉洗，洗出的水就是釀皮的初始材料，透過蒸就可得到釀皮，最後洗剩下的就是面精，調了料後就是正宗青海釀皮～好釀皮不光佐料好，釀皮也要有韌度不能太綿，面精不能有鹼面味。不能再給你講了，口水出來了～

鈺哥 8級 2011-03-14 回答

沒有輔料啊，只有鹼面和鹽，產出的是釀皮和麵精，再就是用油腔好的辣子和韭菜，醋，味精，鹽等調味品