2014.04.26 00:00 回答

清蒸薑片鏈魚：鰱魚1尾（或500g），生薑（或乾薑）6g。加食鹽少量，蒸熟食。與溫中健胃的生薑（乾薑）同用，能充分發揮補脾溫中、健胃的作用。用於脾胃虛寒，少食納呆，胃脘有冷感的患者；營養不良，脾虛氣弱者亦可食用。若煎湯，加胡椒、食鹽調味亦可。蔥油鮮鰱魚 主料：鰱魚 調料：鹽、料酒、醬油、雞精、蔥薑絲、花椒、薑片、蔥段、幹辣椒絲、香菜葉、香油 做法： 1．將鰱魚去內臟洗淨在魚身上剞人字花刀 2．坐鍋點火放入清水，開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮1會兒，放入鰱魚用小火煮10⑴5分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥薑絲、辣椒絲待用； 3．坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、薑片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉便可食用。 特點：鮮鹹清香。 每天提示：煮鰱魚時，要注意火候，不宜火大。豆瓣花鰱魚 花鰱魚去鰓及腸雜，洗淨後切成長方塊，下入熱油鍋中炸至黃白色，撈出瀝油。炒鍋上火，放豬油，下蔥花姜蒜末煸香，再加入豆瓣醬煸炒，隨後放醬油、料酒、白糖、米醋，再下魚塊，加鮮湯，煮沸後轉文火煨至剩下1/3湯汁，加味精和溼澱粉，攪勻即成。 酸筍蒸魚頭 將花鰱魚頭1劈為2，酸筍切成絲；魚頭放盆內，抹上少量豉汁、料酒、鹽、胡椒粉、生粉，擺放於平盤內，放上酸筍絲，上籠蒸約8分鐘，淋上生抽王、麻油，放上蔥絲、薑絲、紅椒絲；蔥入油鍋燒至78成熱時，澆於菜餚上即成。 辣椒花鰱魚 將要加工的整條花鰱魚剖肚去鱗洗淨後放入開水鍋裡燙2分鐘，而後取出用涼水淋1遍瀝乾備用，油燒熱後將花鰱魚入鍋，接著放幹辣椒、料酒、醬油、糖、薑片等佐料燜燒5分鐘後出鍋。如此燒法的花鰱魚味進得很足，入口即化，吃在嘴裡的魚肉全是綿綿的香味，略帶1些辣味，爽極了。