網友10f7f3885 2006-07-07

洋蔥的三十總做法（魚）總結

原產西南亞的洋蔥，在東方又名蔥頭、胡蔥、玉蔥，作為蔬菜已有五千年的歷史。在歐美，洋蔥被譽為“蔬菜皇后”。對

西方人來說，“一日不見洋蔥，整天情緒不佳。醫學研究表明，洋蔥營養價值極高，其肥大的鱗莖中含糖8。5%，幹物質9。2%

，每100克含維生素A5毫克、維生素C9。3毫克、鈣40毫克、磷50毫克、鐵8毫克，以及18種氨基酸，是不可多得的保健食品。

近代醫學研究表明，洋蔥中含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，它 的特殊作用是能使人體產生大量谷胱甘，谷胱甘的生

理作用是輸送氧氣供細胞呼吸，人體內硒含量增加，癌症發生率就會大大下降。所以，洋蔥又是一種保健食品。洋蔥還具有

降血糖作用，因洋蔥中含有降血糖藥甲碘丁脈相似的有機物，並在人體內能生成具有強力的利尿作用的皮苦素。糖尿病人每

餐食洋蔥25-50克能起到較好的降低血糖和利尿作用。

洋蔥中的植物殺菌素除具有刺激食慾、幫助消化作用外，還由於它經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激管道壁分

泌，所以又有祛痰、利尿、發汗、預防感冒以及抑菌防腐作用。

瑞士伯爾尼大學的科學家們研究還證明：洋蔥中含有提高骨密度的物質，雖然現在對具體含有什麼尚不太清楚，但研究

人員稱將對此作進一步重點研究，並希望最終能在分離提純的基礎上研製出防治骨質疏鬆症的新藥。

第一種： 所屬菜系：雲南菜 原料：洋蔥400克、菠菜葉80克、櫻桃10粒、雞蛋2個、麵粉80克、麵包渣100克 製作方法： 1

、菠菜切絲炸成菜松，將洋蔥切片後拖蛋糊，再粘麵包渣。 2、逐個下入5成熱油中，炸至金黃色裝盤，用菠菜松、香菜、

櫻桃圍邊即成。（出自《中國網》）

第二種： 洋蔥炒牛肉 材料： 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、 醋少許 醃料： 牛裡脊肉切絲500克、酒1

匙、太白粉1匙、蔥絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許 作法：將所醃料醃約30分鐘 將醃好的牛肉，用3大匙的油炒，加少許

醋， 約七分熟，拿起備用。 餘油燒熱，倒入蔥段，爆香，加入洋蔥，翻炒數下，再加入炒好的牛肉，再加入調味料，拌炒即可起。

第三種： 洋蔥餅的做法：大洋蔥一個切丁，放兩個雞蛋攪勻。然後放適量麵粉成麵糊。最後放鹽、香油、黑胡椒粉調味，

攪拌均勻。 在平底鍋內放少許油，把麵糊放入鋪平，開始煎啦~~兩面煎成金黃色即可。 切開擺盤~~~ （這裡有圖片

http：//www。035400。com/printpage。asp？BoardID=31&ID=688）

第四種：有個涼拌菜是洋蔥西紅柿和辣子生拌的放點醬油就OK了

第五種： 法式洋蔥湯做法 原料/調料］洋蔥 1。2公斤 奶油 80公克 大蒜末 1大匙 白葡萄酒120c。c。、牛高湯800c。c。、月桂

葉1片、起士4片、法國麵包4片 鹽 適量 胡椒粉 適量 ［製作流程］ （1）將洋蔥洗淨，全部切成絲狀備用。 （2）奶油放入鍋中

，用小火融化，再放入洋蔥絲及大蒜末，慢慢炒軟，約30分鐘左右，此時洋蔥的色澤會變成棕色。 （3）取湯鍋，將炒軟的洋

蔥倒入，並加入白葡萄酒、牛高湯及月桂葉，用大火煮滾後，再改小火繼續熬煮約30分鐘，最後放入鹽及胡椒粉調味。 （4）

將湯放入烤盅內，上面放一片法國麵包，再鋪上1片起士，然後放進烤箱中，用中溫將起士烤融即可取出。吃的時候，用湯

匙將起司、法國面壓入烤盅裡，連同湯品一起食用即可。

第六種： 洋蔥起士餅乾 做法：將洋蔥50公克、大蒜少許切碎。 平底鍋入油1/2匙，加熱快炒洋蔥與大蒜，加鹽、胡椒粉各

少許調味 將高粉100公克、低粉50公克、泡打粉1/4匙過篩，放入盆中。 從冰箱拿出硬奶油50公克切成一公分方塊，與少許

鹽一起放入裝粉的鍋盆裡，邊用叉子切奶油，邊在粉裡混合。 奶油切成豆狀大小後，加入一個打散的蛋白與10又1/2匙冷水

，以橡皮刮刀拌勻 麵糊定性後，放入塑膠袋，切成1公分厚，放置冰箱內30分鐘 切成0。3公分厚，將興起士粉30公克、碎荷

蘭芹少許，撒在三分之二處。 從靠近自己這邊起摺成三摺，成約4公分厚切成1公分寬，5公分長之長條。 200度C烤12~15分

鍾呈金黃色即可。

第七種： 洋蔥味噌湯 材料：材料：洋蔥半個，雞腿一隻，豆腐泡100克，鮮香菇2朵 做法：1。將洋蔥切絲，雞腿骨去骨切

丁。 2。將洋蔥絲放入水中煮熟，再放入雞腿丁，煮熟，接著放入豆腐泡、香菇煮熟後，起鍋前放入味噌醬和“亨達仕”幹

貝素調味，即可。 ［小貼士］ 味噌要最後放入，不然會產生酸味，影響菜的味道。

第八種： 炸洋蔥沙拉 材料：洋蔥1／4個、芹菜1根、生菜葉2片、麵粉1大匙、小番茄若干、油1／3杯。 調味料：咖哩沙拉

醬1份。 做法：1、洋蔥去皮，洗淨，切薄片，放入碗中，撒上面粉拌勻備用。2、將生菜葉片洗淨，撕成小塊，芹菜摘去葉

片，撕去老筋，洗淨，切丁，均放入盤中備用。3、鍋中倒入1／3杯油燒熱，放入沾裹麵粉的洋蔥炸至表面呈金黃色，撈出

，瀝乾油，盛入蔬菜盤中，淋上咖哩沙拉醬，拌勻即可食用。

第九種： 法國：法式洋蔥湯 最正宗的法式洋蔥湯，非得廚師花費兩三個小時才能炮製成功。這樣做出來的湯，溫暖濃香，整款

湯滑嫩得到了讓人解恨的程度，你能想象出一口咬下去的那種感覺嗎：軟軟的，略帶芝士的酸，不捨得吞下去卻已悄悄融入舌間

。在法國，人們通常要在1月1日凌晨5點喝一碗洋蔥湯。 材料：洋蔥200克、白葡萄酒一杯、麵包片4片、黃油和瑞士乾酪若干、

橄欖油3匙、麵粉1匙、食鹽、胡椒粉 做法： 1。在一個大的燉鍋裡融化黃油，並放入洋蔥，用中火加熱五分鐘。 2。當它們變得

柔軟時，在上面撒上面粉並攪拌直到充分混合。 3。接著加熱五分鐘，加入葡萄酒、溫水、鹽和胡椒粉，並用小火加熱15-20分鐘

。 4。把湯盛在有蓋的湯盤裡，在上面加上薄面包片，再在薄面包片上撒上磨好的乾酪。 5。最後在烤箱裡烘焙幾分鐘即可。 營養

分析：秋涼季節，喝些富含熱量的湯，可以促進人體新陳代謝，加快血迴圈。女性在秋冬季常常因為血氣不足而感到手腳冰冷，不

妨多喝一些法式洋蔥湯，可以補充身體能量，讓你神清氣爽起來。 適合人群：血氣不足，秋冬手腳冰冷的MM。

第十種： 酥皮土豆洋蔥派（加酥皮做法） 具體做法和圖片資料在這個網站http：//www。topchinesenews。com/listo。aspx？

topic_id=13&msg_id=669&page=1&level_string=0

第十一種：（想減肥的MM們可以試試） 醋洋蔥自然減肥法 這是一個很好的減肥法，好處是簡單、便宜，讓你毋須嚴謹節食

和運動也可自然地瘦起來，因它可以幫你燃燒體內多餘的脂肪，以及防止脂肪積聚，而且洋蔥含有豐富的食物纖維，有助大

腸之蠕動。 醋洋蔥的基本做法 材料：洋蔥（中等大小，大約160-20O克）1個，天然蜂蜜1杯半（約23毫升），天然鹽（粗鹽）少

許 做法： 將洋蔥去皮，切薄片。 用冷水浸一會兒，然後隔去水分。 將醋及鹽放入煲內，加熱至攝氏36度。 熄火，加入

蜂蜜，徐徐攪拌，使它溶解，加入洋蔥。 變涼後把洋蔥和醋放入密封容器內，放在雪櫃雪藏1星期後，便可開始食用。 如

果怕酸的話，可增加蜂蜜的分量，或可以蘋果醋代替，經過一段時間適應它的酸味之後，便可改用糙米醋的了。 食法： 早

晚吃一次，每次大約吃60克（小碟），如果覺得太多的話，可改為一天吃一次，但見效的時間會相對地長。雖然用這方法減肥

毋須強制食量，但最好亦要維持營養均衡的飲食，如果想更快見效，可以做些輕便運動如步行等。 *附加吃法： 浸過洋蔥

的醋，由於有部分洋蔥的養分溶解在其中，加上蜂蜜有滋潤作用，緩和醋的刺激性，所以吃醋洋蔥的時候，不妨每日飲用1

小杯（約10-20毫升）浸洋蔥的醋，你可以將這分量分開早晚兩次飲用，亦可一次過飲，悉隨尊便。不過，由於只浸了洋蔥1-2

日的醋剌激性仍強，不宜飲用。

第十二種： 茄汁洋蔥香煎三文魚 做法：1 用紙吸乾三文魚塊表面的水分，兩面均勻抹一點鹽，放一邊20分鐘 2 一個大番

茄切開，挖出番茄肉，皮留用，一個小洋蔥切粒 3 不沾鍋上刷一層薄油，中火把三文魚塊煎至兩邊金黃，放盤子上 4 用剩

下的魚油把洋蔥炒香，放入番茄肉，稍翻炒後倒入調味料（一大匙糖、1/4小匙鹽、1小匙蠔油、小半杯水），煮至粘稠後倒

在三文魚塊上就好了。

第十三種： 奶油洋蔥金針菇 準備材料： 1。 金針菇一把 2。 香菇少許 3。 洋蔥少許 4。 奶油少許 做法：1。 金針菇洗淨，

香菇先泡好切絲，洋蔥也切絲。 2。 把金針菇、香菇、洋蔥、跟一些奶油全部用錫箔紙包起來，放入烤箱烤15分左右，就完

成了。 備註： 1。 奶油其實可有可無，有的話比較香一點，這樣而已。 2。 香菇也可以用其它種類自己喜愛的香菇。 這道

菜吃起來很有香菇與金針菇的原味加上洋蔥的微甜，滿好吃的。 第十三種： 洋蔥拌牛肉 主料：熟醬牛肉一小塊，洋蔥半

個 配料：黃瓜、青辣椒、香菜 調料：麵醬、白糖、味精、味極鮮、香油 做法：洋蔥洗淨切小塊，黃瓜去皮切小丁，辣椒

去種切成小丁，三種菜放一起加一點鹽拌勻，醃十分鐘，去水，加調料拌勻。 牛肉切丁，香菜切小段，加上醃好的青菜，

淋香油拌勻，上桌。 特點：清爽可口，辣味十足

第十四種： 洋蔥牛柳絲 材料：洋蔥（約200克）1個，牛柳300克，青燈籠椒1個，紅椒絲、蒜茸少許 牛柳調味料：生抽1茶

匙，糖1/3茶匙，油1茶匙，生粉1/2茶匙 獻汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉適量，清水適量 做法： 1。洋蔥去皮洗淨切

絲，青椒洗淨去籽切絲。 2。牛柳橫紋切絲加入調味料拌勻略醃走嫩油盛起。傾去多餘油份，下洋蔥絲、青椒絲兜炒幾下盛

起。 3。下油，爆香蒜茸，牛柳絲、洋蔥絲、青椒絲回鍋，下紅椒絲及獻汁料，兜勻上碟。

第十五種：（最近還是不要吃得好，不過放上來，以後可以做做） 啤酒洋蔥雞 材料：雞半隻，洋蔥半隻，紅辣椒一個，姜

少許 做法： 1。將雞切成塊放入鍋中，再加入一塊姜，一勺酒，水沒過雞塊，開大火煮熟後瀝水待用 2。起油鍋加入薑絲，辣椒絲

，茴香爆香倒入雞塊翻炒再倒入啤酒一罐，老抽兩勺，冰糖及鹽少許開小火燜 3。待到汁水快收乾的時候加入洋蔥絲翻炒後即可

。

第十六種：法式洋蔥派：黃洋蔥切絲，以慢火炒至軟透，並新增培根、百里香及胡椒。將雞蛋、牛奶、鮮奶油及起司一同打

勻。取酥皮一張，放入烤箱烤至定型，將處理好的2。鋪底，並淋上3。，以180℃隔水烤20分鐘。

第十七種：普羅旺斯香洋蔥：將洋蔥外皮去除，以保鮮膜包裹，微波1－2分至八分熟。拌炒豬絞肉、洋蔥碎、蒜頭、百里香

、蛋黃、麵包屑、巴西里、鹽、胡椒等。將洋蔥中心部份取出，塞入2。配料，放入烤箱烤熟即可。

第十八種：九層蔥塔：取翻車魚的膠質與烤過的蝦頭一同熬煮，並添入河豚皮。依次鋪上白洋蔥片、河豚皮、紫洋蔥片、烤

過的海膽。以煮好的膠質固定，待凝固後切片。

第十九種：食方春捲：。將五花肉以米酒、醬油、蒜先滷過。取一豆皮，依次包入滷好的五花肉、白洋蔥、豆芽、花生粉。

於豆皮上放紫洋蔥，以？菜綁起，放入180℃油中炸40秒。

第二十種：燻叩品：先將魚烤熟，放入冰箱中冷凍，然後片為薄片。將洋蔥切絲置於盤中，淋上胡麻醬即可。

第二十一種：洋蔥燻鮭細卷：海苔整張鋪壽司飯、燻鮭魚。洋蔥切細粒，加胡椒粉、水果醋、橄欖油。紫蘇葉切絲加其中卷

起。

第二十二種：洋蔥山藥焗：剝取半粒洋蔥，取其最外一層。山藥切丁，與奶油、麵粉、黃咖哩粉、香茅末、鹽、糖等一同拌

煮。把煮好的咖哩醬倒入剝好的洋蔥瓣中，放入烤箱略烤，裝盤後淋以些微椰奶及優酪乳，並撒上切細的薄荷葉。

第二十三種：洋蔥香蘭葉粽：紅洋蔥切碎，與珍珠米、紅咖哩、椰奶、糖、魚露等包入香蘭葉中，放入烤箱或蒸鍋中加熱至

熟。

第二十四種：涼拌洋蔥作法：洋蔥洗淨切絲，容器內裝冰水，將洋蔥絲浸於冰水中，置冰箱下層泠藏，隔天撈起洋蔥拌蠔油

，好吃無辛味的生菜。

第二十五種：特製洋蔥牛肉卷 所需材料： 美國特級 prime 沙朗牛排 。。。 1片 大蒜絲 。。。 130g 洋蔥絲 。。。 130g 紅蘿蔔

絲 。。。 35g 新鮮蘑菇片 。。。 120g 本地青蔥絲 。。。 40g 鹽 。。。 少許 黑胡椒 。。。 少許 美極鮮味露 。。。 15cc 作法步驟：

1。用橄欖油爆香大蒜，再下洋蔥絲、紅蘿蔔絲、蘑菇片、青蔥絲，稍微炒一下。 2。加入調味料拌炒後蓋上鍋蓋燜一下，使

其變軟，而且吃起來會較甜。 3。以牛肉薄片做底，將炒好的菜餡放於牛肉薄片最尾端，再順著卷圓形的方式一直 往前推卷

緊，要上菜時以刀子對切成兩塊即可。

第二十六種：洋蔥鮪魚沙拉 材料：洋蔥300公克（半斤）、鮪魚罐頭一個。 調味料：沙拉醬110公克。 作法： 洋蔥切薄圈

，用清水衝5分鐘，再泡冰開水30分鐘，撈起瀝乾水份排盤。 將鮪魚罐頭開啟，用筷子將鮪魚攪散，倒在洋蔥上，再將沙拉

醬淋上即可

第二十七種：洋蔥拌蟹肉條 材料：洋蔥2粒、蟹肉條5支、香菜少許。 調味料：鹽1茶匙、辣油1茶匙、醋2大湯匙、糖1湯匙

。 作法： 洋蔥切絲，蟹肉條撕開，備用。 鍋中加水燒開，入洋蔥待燙煮1分鐘，再加入蟹肉條燙煮1分鐘，撈起加調味料

拌勻。 上桌前灑上香菜即可。 備註：蟹肉條為火鍋材料，超市可買到。

第二十八種：洋蔥牛小排 材料 牛小排4塊約200g 洋蔥1個 奶油2大匙 鮮奶油球4個 白蘭地2大匙 鹽及胡椒各少許 玉米粉

適量 調味料 水300cc 紅葡萄酒3大匙 鹽1小匙 玉米粉少許 做法 （1）洋蔥切絲用2大匙奶油炒透。 （2）牛小排切斷骨頭筋部

，入鍋前抹上鹽及胡椒粉，平底鍋入沙拉油燒熱，煎至八分熟盛出。 （3）將炒好的洋蔥倒入煎牛排之鍋中，加入白蘭地，燒

熱至酒精散發，再倒入調味料煮開，玉米粉芶芡淋在牛肉上，最後再淋鮮奶油球。

第二十九種：洋蔥啤酒鴨 材料 鴨1/2只 小洋蔥10個（or大洋蔥2個） 八角1粒 啤酒1罐 蔥2枝 辣椒1條 薑片適量 做法 （1）

鴨肉切塊，先入滾水中川燙，蔥切段，辣椒切末，洋蔥切絲備用。 （2）先將蔥段、辣椒、八角與薑片爆香，倒入啤酒，再放

進鴨肉及洋蔥以中火熬煮至湯汁稍乾，即可起鍋。

第三十種：洋蔥雞肉義大利粉 材料 ： 1 雞脾肉 （切絲） 1 塊 2 洋蔥 （切絲） 1/4 個 3 鹽 少許 4 胡椒粉 少許 5 蛋黃

2 只 6 白酒 3 湯匙 7 芝士粉 4 湯匙 做法： 雞脾肉放入鍋內，再加1/3茶匙鹽、少量胡椒粉、白酒醃 5分鐘 2 加 2湯匙

水入鍋內，蓋上鍋蓋用中火煮至蒸氣上升時轉小火煮 10分鐘後待涼 3 蛋黃、芝士粉、鮮忌廉放入大碗內拌勻 4 煮好的意

大利粉放入3。內拌勻後盛上碟內，再放上2。的洋蔥和雞肉絲即可。

淺聊教育及公考 2021-07-30

洋蔥炒肉片

用料

洋蔥2個；肉；蒜；醬油；醋；酒；地瓜粉；雞精；鹽

做法

洋蔥剝皮洗淨切好，切蒜備用

肉切片，倒入調好的水澱粉，蒜泥，適量的醬油、酒、醋、雞精和鹽攪拌均勻，

起鍋燒油，倒入肉片快炒，一熟就起鍋

起鍋燒油，倒洋蔥翻炒一分鐘，加少量水繼續翻炒，

快要收汁前加適量雞精、鹽翻炒三十秒

倒入炒好的肉片翻炒半分鐘起鍋

洋蔥木耳炒雞蛋

用料

洋蔥一頭；木耳；雞蛋兩個；耗油

做法

雞蛋加少量鹽打散先炒出備用

木耳洋蔥下鍋加少量鹽炒勻

炒好的雞蛋下鍋

放些許耗油，勾芡

洋蔥炒蛋

用料

洋蔥1個；雞蛋3個；鹽適量；六月鮮醬油適量

做法

洋蔥切碎備用，切絲、切塊都可以

雞蛋加鹽、加微量水，調勻。加鹽是讓雞蛋有味道，加點水是讓雞蛋口感嫩滑

熱鍋熱油，煎雞蛋，煎好後盛出來備用

洋蔥倒進去翻炒

洋蔥有點斷生了，加入雞蛋一起翻炒，不需要加水，洋蔥在熟的過程中會產生水分，等水分蒸發掉了，加入適量的鹽和醬油，翻炒幾下，就可以了

因為有雞蛋，所以不需要加雞精

慎鸞pv 2022-02-21

洋蔥香蘭葉粽：

紅洋蔥切碎，與珍珠米、紅咖哩、椰奶、糖、魚露等包入香蘭葉中，放入烤箱或蒸鍋中加熱至熟。

廚娘小寧 2020-05-27

涼拌洋蔥做法

賈軍美食 2020-09-28

洋蔥還可以這樣做，比肯德基的薯條還好吃，特別簡單好學