34aare 2021-07-07

火燒夾滷。火燒恐怕是全河北人都知道個喜歡的小吃，長方形，但是作出來後往往是長橢圓形，很多層，從外面扯開一層，一抖，就會抖成一張很長的麵餅，很薄，隱約透光，因為擀的時候加了很多油，所以能夠成很多層。有點鹹味，有點花椒粉味，還有油香味，很好吃，外面脆，裡面很鬆軟。而肉滷，（注意不是滷肉），是用牛油或者羊油，和黃豆醬一起熬（好像還放八角和鹽），熬到很高的溫度，把羊肉（不要太瘦）切成小塊，放入醬中，高溫的醬使羊肉失去很多水分，熬到羊肉失了一部分水，但又不致太乾的時候，起鍋，倒到一個大的盆子裡，冷卻後上面有一層白色的羊油，這層油氣到了很好的保鮮作用，肉滷在三伏天沒冰箱的情況下，都可以放一個月，一點都不變質。火燒夾滷呢，就是剛出爐的熱騰騰的火燒，從中間剖開，夾幾兩（一般二三兩足夠了）羊肉滷進去，羊肉滷又事先熱好的，鮮美的羊肉味，外酥裡嫩的火燒，好吃的想咬舌頭！

炸糖糕。這個也大部分是街上做的。好像是很溼的糯米麵中間包上白糖餡，做成一個很規則的圓餅，邊緣薄，中間微厚，放到油裡面去炸，炸好後，外面是紅褐色的一層薄薄的皮，很錦，很軟，有點Q，裡面是白色的，很軟很糯，咬一口，糖汁流出來，油炸糖的香味，很好吃，但是小心燙嘴。

豆腐腦和薄脆。豆腐腦也是河北人很喜歡的一種小吃。而且做法和別處的不同。豆腐腦很嫩，比四川豆花和廣東山水豆腐花都要嫩很多，根本不能嚼的。店主從大桶裡兩三勺豆腐腦，熱騰騰的放到碗裡，撒上好像是鹹菜粒，放醬油、醋、味精，加湯，這個湯不知是湯還是水，很清澈。在澆上小磨香油，撒上香菜、蔥花，就這樣一碗豆腐腦，非常的開胃。我在四川吃過挑著擔子賣的麻辣紅油豆花，很好吃，也吃過很久的廣東甜豆花，感覺都比河北豆腐腦差遠了，四川豆花靠的是麻辣味，以及脆幹黃豆的香味，豆花的本味被遮蓋了很多，廣東豆花只放一點白糖，也並不難吃，只是吃完了口裡泛酸，河北豆腐腦佐料的味道較淡，本身卻帶有淡淡的滷水味（也就是石膏味吧），然而這個味道是我最愛的，想起豆腐腦就想起這石膏味，我想廣大的河北老鄉恐怕也是因了這獨特的味道而念念不忘。

薄脆。這個東西個人認為是從油條派生來的，用炸油條的很軟很彈性的面（裡面含鹽和小蘇打）擀成一張非常薄的麵皮，再用手往四周扯，直到薄的透明，然後扔到油鍋裡炸，找好後變了樣子，一尺見方的正方形，很薄的基礎上起滿了很大的油泡，密密麻麻，非常非常脆，微鹹，於是人們形象的稱之為“薄脆”，我小學的時候，薄脆2角一個，豆腐腦3角一碗，我一個小小的女孩子，吃一個薄脆，就著一碗豆腐腦，就飽了，很美味啊！

雞蛋布袋。這個也是炸油條的攤子上做出來的，還是上面那種軟軟的很有彈性的面，不恰當的比喻一下，感覺有點像口香糖（嚼過的-_-），用這種面做成一個20mmX12mm左右的薄面餅，放油鍋裡炸一下，膨起之後，夾出來，現在是鼓的，中間很多氣泡，很空，從12mm那一端扯開口，將一個生雞蛋打進去，吃一個打一個，吃兩個打兩個，再多就不行了，裝不下。然後用少量麵糊封口，再扔到油鍋裡炸，一兩分鐘後，就熟了，咬開後，裡面的雞蛋都熟了，白的是蛋白，黃的是蛋黃，都有很多氣孔，外面是油條的味道，沒油條那麼老而難咬，裡面是脆嫩得雞蛋，做早餐絕對的營養美味。我早上常常帶兩個生雞蛋去上學，路上讓炸油條的小店做成雞蛋布袋，因為是自己帶的雞蛋，所以只要5毛錢。物美價廉，很多同學都這麼做。

豬血糕。小時候在家過年經常吃豬血糕，也有叫蒸血的，但是很奇怪我遇到的其他地方的河北人都沒有聽說過這個東西。那真是美味呀！剛殺的豬流出來的血（小時候為了要到這新鮮的豬血，偶老爸從一進臘月就和單位的人開車去周圍的城周圍的村子到處轉，跟認識的人都打好招呼，有殺豬的記得把血留著），和玉米粉，煮熟剁碎的豬小腸，豬肥肉丁，剁碎成丁的大白菜，大蔥花，和一些不知道的香料粉，一起揉搓均勻，成了固體的混合物，然後在大的篦子上鋪一層大約1mm後的白麵餅，然後將那混合物鋪在上面，鋪大約5-8mm厚，然後用大火蒸約一個小時，蒸熟後，鬆軟流油，香氣撲鼻，那叫一個好吃啊！！！熟後是一個高約10mm，直徑約半米的圓糕，要用刀切成10mmX15mm左右的長方形的糕才能吃。一般一年才吃一次，有時候老媽懶，一年都吃不到一次，初中時，有一個平時很冷漠，成績很好的男生，對於我幾乎每年都能吃到豬血糕，表示了由衷的羨慕，居然讓我以後家裡再蒸時給他拿幾塊，我驚訝的答應了，內心卻表示了鄙視，豬血糕都吃不到，成績再好又有什麼用？！後來高考時我的成績超過了他許多，開心呀！