買了排骨燉藕湯，燉出來一看傻眼了，湯色很黑，更要命的是藕孔都是黑的，有些很深，有些很淺。買藕的時候，我要他切去結頭，結果倒出來好多水。回來切的時候還好，裡面是淺粉紅的，就放心用不鏽鋼的高壓鍋燉了。為什麼以前燉藕湯藕孔並不發黑？這次會不會是菜販浸藕的水有問題或者有毒？燉的肉、湯和藕到底還能不能吃呢？

但是藕的其他部位不黑啊，只有藕孔周圍是黑的。

望風亭 2010-10-28

你這是因為食鹽、食物中的有機酸、生物鹼跟鍋子的金屬發生了化學反應，反應的生成物質通常是有害的，換一種說法就是金屬溶出，溶出到了食物之中。

很多人認為不鏽鋼是絕對安全的，這是誤解，不鏽鋼含有鎘鎳鉛鎘砷等有害金屬元素，在食鹽、有機酸、生物鹼的長時間作用之下，尤其是在高溫高壓情況下，是肯定會溶出到食物之中的，國家有相關的標準，給出了這種溶出的最大允許值，很遺憾絕大部分人都不知道，媒體也很少宣傳。

通俗地舉個例子，使用電壓力鍋煲湯的味道不好，原因即如上所述。

要徹底解決這個問題，只有在烹飪時將食物跟金屬鍋子隔開，使用壓力鍋（高壓鍋）隔水蒸。菜餚非常鮮美、又節省時間，不產生嘌呤，減少油脂的攝入。

你可以試試市面上的一種炊具叫做“蒸好提”，是專門跟壓力鍋（高壓鍋）配套的用於蒸菜、煲湯、燒肉的炊具、碗。

下面附上幾個國家標準供參考：

1、GB9684 不鏽鋼食具容器衛生標準

2、GB11333 鋁製食具容器衛生標準

3、GB12651 與食物接觸的陶瓷製品鉛、鎘溶出量允許極限

諸葛丹辰 推薦於2018-04-08

那是因為在賣給你的那個人那就是用水洗過或者泡過的，你買時時乾淨白白的吧！那你買回來看不出來黑。所以買時一定買上面有泥巴的，而且兩頭不能全部是通的，會氧化。最好是買兩頭都不通的。 也有注水的。一定買老農的藕。

地雷5411 2010-11-02

能吃 是你的高壓鍋不是純不鏽鋼的

藕只要遇見鐵鍋了就會起化學反應 變黑

你以後切完藕了用水泡著

哇 這麼黑啊，好恐怖

mtgawmpd23 2010-10-27

材料問題啊。什麼都不用想了