網友d3f689c 2017-01-20

茅臺酒廠的醬香才是好酒！

dhw19805 2017-01-20

如何鑑別酒的好壞

要想鑑別酒的好壞，最有效的方法就是學一下如何做裸體酒。裸體酒就是給酒點一把火，把它的酒精燒光，把酒的衣服給扒下來，這個時候剩下的酒就叫裸體酒，這是一種酸酯分離的手法。純糧釀造的酒做裸體酒之前是清澈透明的，做成裸體酒之後會變得很渾濁，入口細細品味會有糧食發酵的酸味，酸味之後會有一點淡淡的甜味，甜味之後又會有一點淡淡的酒糟味，舌根上還會帶有一點淡淡的苦味。如果入口是像小便一樣騷澀的味道，那它裡面一定加了食用酒精——不管是薯幹酒精、糖蜜酒精還是玉米酒精，它們都有這個特徵。

白酒塑化劑真相：是“必需品”，並非神馬塑膠管子

最近，由湘西酒鬼酒被媒體送檢檢出塑化劑導致的中國白酒信任危機愈演愈烈，十幾天來，整個在中國股市上白酒板塊蒸發掉上千億市值。在香港，自稱是茅臺投資者的網民“水晶皇”購買茅臺後送檢，結果顯示，號稱中國最好的白酒的茅臺，似乎也難逃塑化劑的魔咒。“水晶皇”的這次送檢，由於購買和送檢過程未經第三方見證，且僅送檢了一家檢驗機構，所得出的茅臺的塑化劑資料是否可信還有爭議，但仍導致白酒行業的極大震撼。12月12日，在貴州茅臺有限公司在貴陽的記者會上，中國食品工業協會白酒專業委員會常務副會長馬勇為茅臺辯解稱，即便是按“水晶皇”所送檢的，DHP檢出值3。3的結果，按照歐盟相關標準每日每公斤體重50微克的耐受量折算，每人每天喝兩斤茅臺酒，仍符合歐盟食品安全標準給出的人體耐受量的限值。但問題是，本不該出現在食品中的化工製劑，為何出現在釀造白酒中？但廣州的新聞週報《時代週報》昨天刊發的報道稱，塑化劑的使用，在中國白酒，尤其是目前市場主流的勾兌白酒中非常普遍。塑化劑事件曝光後，雖然各大白酒廠家對外界宣佈，所以有塑化劑產生，是因為在釀製及運輸過程中，由輸送管道和裝酒容器為塑膠製品而致，並稱已在全面整改，而茅臺之前也對媒體表示，已經基本杜絕了生產過程中塑膠製品的使用。據該報道，在中國當前的釀酒行業中，凡是以勾兌為主的酒業，基本都有塑化劑的產生。而中國多數白酒含有塑化劑，最主要的原因是—勾兌。上個世紀50年代中期，為節約糧食，推動釀酒工業發展，新工藝的勾兌白酒被提上前臺。這就是後來中國白酒勾兌的開端。目前中國市場上的白酒，以川、貴為原酒輸出大省。除此之外，任何品牌的所謂名酒，基本上以上述兩省的“原酒”進行二次勾兌。勾兌酒（包括眾多所謂“名牌”）在勾兌過程中，除了用“酒頭”（原酒），還要用到一種神奇的“食品新增劑”，如果不用這種“食品新增劑”，製出來的白酒口感就會差很多。大量白酒生產廠家無一例外地全部使用這種“食品新增劑”，造成白酒塑化劑嚴重超標。根據該報調查，市場上可以購買到這類的勾兌新增劑。勾兌白酒大量使用和新增塑化劑，主要的作用是防止出現液體分層。眾所周知，酒精溶於純水，但食用酒精不是純酒精，勾兌過程中必須要加香精等眾多新增劑，故採用勾兌工藝的酒水如果不新增塑化劑，長時間放置會造成上半部分喝著是水味，下半部分喝著是酒精加香精味。此外，塑化劑還可以增加濃稠感，也就是白酒行業中常說的掛杯。此外，很多廠家對外宣傳自己的高檔白酒是所謂年份酒這個噱頭，因為年份越久價格越高。關鍵是，眾多酒廠根本沒那麼多窖藏，消費者判斷年份長短的唯一依據，是色澤和黏稠度。這就給生產廠家提供一個機會—靠塑化劑來增加酒的黏稠度，標註年份越久的新增得越多。塑化劑是塑膠工業的傳統叫法，在塑膠工業中，這類酯類有助於改善塑膠的理化性質，如韌性等，所以新的塑膠製品聞起來往往有很濃烈、很特殊的香氣。四川大學化學工程學院教授唐敏告訴該報記者，現代人追求享樂，白酒裡原有的醇香已經不能滿足人們對香味無限的追求，而大部分有機化學反應過程極為緩慢。中國古人並不知道“窖”與“香”之間的關係，把“香”的來源歸功於“窖”，因“窖”而“香”，而不知道是因為釀製白酒裡的雜質，如：有機酸，跟醇結合構成酯，而所謂的“窖香”就是酯香味，所以才有了把白酒分為“窖香”、“窖藏”等概念。唐敏說，現在的白酒生產廠商很懂化學，不再用“窖藏”辦法提升香味。為了獲取最大限度的經濟回報，最多快好省的辦法就是：酒精或原酒+水+酯。這個“酯”其實就是塑化劑。有的地方還把“酯”取了一個更好聽的名字—陳化劑。唐敏還表示，除了個別有大量酒窖能藏酒的廠家，其餘所謂“10年陳釀”、“5年陳釀”，基本都是用食用酒精+水+酯來勾兌。國內最早推出“年份酒”的是白酒業老大貴州茅臺。茅臺公司先後推出了15年、30年和50年，後來又增加了80年“年份酒”，而繼茅臺推出所謂“年份酒”後，各家白酒上市公司都跟風效仿，依次推出了五花八門、眼花繚亂的“年份酒”。該報稱，年份酒純屬玩的一個噱頭，因為從生產流程上就能清楚看到，只有茅臺或許能有點幾十年前的存酒，具體有多少不得而知。但在30年前，即上世紀80年代初，茅臺酒產量只有200噸，其他品牌的年份酒哪裡來的就不言而喻，哪來那麼多的“年份酒”？許多品牌的年份酒，如實在一點，是加了幾滴確實是三十年前窖存酒，只是幾滴而已。不實在的，就是剛從包裝車間出來的成品，裝在精美的禮品盒子中，和平時的普通酒沒任何區別，但只要加上“年代”二字，身價馬上就是幾萬到幾十萬。茅臺酒設計師、高階工藝設計師馬熊的說法，價格不菲的茅臺年份酒根本就不上市，從廠裡出來，直接被有頭有臉的部門或人物從廠內提走，每瓶年份茅臺至少5萬元，年代越久遠，價格越高，30到50萬屬常態。購買者，從公款到個人都有，但以公款為多。酒鬼酒塑化劑超標一曝光，行業潛規則整個暴露，該報斷言，塑化劑就是中國白酒行業的三聚氰胺事件