我是爆米花粑粑 推薦於2019-10-25

清蒸石蛙：石蛙肉質細嫩鮮美，營養豐富，具有很高的清涼解毒、滋補強身之功效。石蛙，無論是紅燒，還是清蒸，撲鼻的香味，豐滿的後腿，足以勝過雞肉。如果在烹飪時，保留石蛙皮，風味更佳，營養更高。“清蒸石蛙”，清湯見底，蓋碗清蒸，原味不失，香氣濃郁，味鮮肉嫩。烹調時，先將石蛙從頸部開一小口，剝出外皮，開膛去內臟、頭和腳尖，洗淨，把每隻石蛙切成四塊。火腿切成片，香菇切成兩片。然後取湯碗一隻，將石蛙在碗中拼成原形，加入精鹽、火腿、蒜瓣、冰糖、甜米酒、薑片、熟豬油和雞湯，用大盤蓋在湯碗上，上籠蒸三十分鐘左右即可。

茶葉薰石蛙： 將石蛙去皮去內臟洗淨剁成兩半，用鹽料酒花椒蔥末姜米蒜泥醃漬半小時，趁這閒暇工夫把茶葉和微焦鍋巴揉碎，拌點五香粉，放到鍋中，倒入適量水，墊上自制的鐵絲箅子，把醃漬好的石蛙放在上面，蓋蓋，急火燒至茶煙飄香時轉慢火熏製10來分鐘取出裝盤淋上麻油即成。說難亦難說易亦易，要領是慢火熏製時要控制好時間和火候。夾起油光閃亮的石蛙，一入嘴裡就有味香味美、肉質松嫩感覺，不失為山珍之名餚。多食石蛙還有溫中益氣、補精添髓保健功效呢。

石蛙煲湯：石蛙剝皮，去內臟，洗淨。用熱開水浸泡幾分鐘，撈起。放入燉鍋。加入適當的水和冰糖一起煲2小時以上。

釋義

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石蛙又叫（棘胸蛙 ）是我國南方山區特有的名貴產品，生活在清澈的流動山泉水中，以活性的蚯蚓、蝦、螃蟹、福壽螺、飛蛾、蚊子等其他昆蟲為食。石蛙體大肉多且細嫩鮮美，營養豐富，具有重要的食用、保健和藥用價值，它是目前所有蛙類中最具有風味特色和營養價值的蛙種。蛙肉中含有高蛋白、葡萄糖、氨基酸、鐵、鈣、磷和多種維生素，脂肪、膽固醇含量很低，歷來是宴席上的天然高階滋補綠色食品，被美食家譽為“百蛙之王”。

優點

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石蛙又叫（棘胸蛙 ）是我國南方山區特有的名貴產品，生活在清澈的流動山泉水中，以活性的蚯蚓、蝦、螃蟹、福壽螺、飛蛾、蚊子等其他昆蟲為食。石蛙體大肉多且細嫩鮮美，營養豐富，具有重要的食用、保健和藥用價值，它是目前所有蛙類中最具有風味特色和營養價值的蛙種。蛙肉中含有高蛋白、葡萄糖、氨基酸、鐵、鈣、磷和多種維生素，脂肪、膽固醇含量很低，歷來是宴席上的天然高階滋補綠色食品，被美食家譽為“百蛙之王”。

石蛙面板薄軟，呈烏褐色，肉質鬆軟鮮嫩，性味甘平，富含蛋白質、鈣等成分，脂肪少，易消化，營養價值甚高，食之有清火、明目、化瘡、滋補健身之效。據《本草綱目》記載：“石蛙主治小兒癆瘦，疳疾、病後虛弱，產婦尤佳。”，我國人民食用石蛙歷史悠久，自古以來，它是皇家宮廷的名貴山珍之一，被人們譽為“食之長壽、藥用化瘡”的珍貴野味。