匿名使用者2022.01.18 00:00 回答

1、口感不同：

軟歐包外酥內軟，組織細緻均勻，風味香甜柔軟；硬歐包表皮或硬或脆，內部組織有韌性，但並不太強，有嚼勁。

2、成分不同：

硬歐包一般是較低成分的，配方中使用的糖、油脂成分為麵粉用量的4%以下。軟歐包一般是為較高成分的麵包，配方中使用到的糖，油脂成分為麵粉量的5%-10%左右，餡料是麵糰的20%左右。

3、外觀不同：

軟歐包外觀花樣多，形狀各異。如圖：

硬歐包看起來堅硬。如圖：

4、代表：

硬歐包的代表品種是法棍；軟歐包的代表是各種口味軟歐包。

5、特點不同：

硬歐包的特點是外殼硬、氣孔大、有嚼勁兒，軟歐包的特點是顏值高、口感柔軟、風味豐富。

擴充套件資料：

挑選歐包“三字經”——硬、淡、粗：

1、從熱量上說，越硬的麵包熱量越低。實際上，硬麵包不甜，含糖和油脂都很少。而軟質麵包，油脂約佔10%，熱量較高。

2、從原料上來說，加鹽可以幫助麵粉中的蛋白質分子形成完整的網路結構，讓麵包更加筋道好吃。因此，麵包也可能是高鹽食品，購買時，要看清營養成分表上的鈉含量。

3、從健康角度來講，口感較“粗”、含有大量膳食纖維的全麥麵包有助於降低血脂、通便。

參考資料來源：百度百科-軟歐包

匿名使用者2017.09.29 00:00 回答

據譽世晨所瞭解：

硬歐麵包：一般為較低成分麵包，配方中使用的糖、油脂皆為麵粉用量之的4%以下，具有外脆內軟的特質，如法棍。其特性等具有吐司麵包所不及的濃馥麥香味道，表皮要硬或脆，內部組織需有韌性，但並不太強，有嚼勁。

老歐麵包：老麵包是指麵粉自然發酵到即將變酸或微帶酸味時烤出來的麵包。與現代的普通麵包相比原料單一，沒有增添雞蛋、牛奶、巧克力等原料，也沒有現代麵包蓬鬆、好吃，口感偏硬，但是比較健康，比如像大列巴之類的。

簡單說：硬歐包代表——-法棍，外皮硬，裡面氣孔大，有咬勁兒，吃的時候有撕扯的感覺；

老歐包代表—俄羅斯大列巴，硬、緊、結實；

硬歐包和老歐包東方人有時候吃不慣，覺得太硬費勁，但習慣後會有越嚼越香、離不開的感覺。所以經過不斷的改良後就出現了適合東方人吃的軟歐包。

軟歐麵包：一般為較高成分麵包，配方中使用的糖、油脂皆為麵粉量的10%以上，餡料應為麵糰重量20%以上，組織較為柔軟，可應用各式餡料來做成最終之烘焙品。其特性為成分較高，配方中含糖、蛋、油脂量較多，外表形狀及餡料變化多，外觀漂亮美觀，內部組織細緻均勻，風味香甜柔軟。（但也有不加或者稍加奶糖，是使用各種發酵烘焙手法保持麵包的軟度的）

軟歐包是近年新寵，外皮比硬歐包略軟，內心也比硬歐包鬆軟，具有歐包的麥香味，又有日式的軟，但蛋糖油奶相對比日式少，比較適合亞洲人口味兒。軟歐包不是傳統的麵包，算是個改良品種，是在歐包的造型、技術和日式軟麵包的口感之間找的一個平衡點，為了達到內心的軟，它不能完全象硬歐包一樣無糖無油、因為它需要一些副材料或者發酵手法來達到軟的要求；而它又有歐包的要求，所以不能只在外形方面象硬歐，配比方面也應該有點兒歐式麵包的樣子，它可以有糖、有油、甚至有蛋，但相對來講這些副材料的量要用得少一些。

匿名使用者2017.09.05 00:00 回答

前言紅糖桂圓軟歐包～方子來自金大旺～簡單快手，麵包表皮柔韌，內心綿軟，甜度低，早上吃很健康。一天都是美好的！我是第一次做，雖然樣子不好。 但是方子是正確的！

2017.09.05 00:00 回答

- 軟質麵包的特點是組織鬆軟帶柔，質量較輕而體積膨大，質感細膩而富有彈性