牛奶夾心麵包 2009-04-11

《中國食物成分表》（楊月欣等主編，北京大學醫學出版社2002年出版）。書中寫著100克食物中膽固醇含量分別是：鵪鶉蛋515毫克，雞蛋585毫克。

一隻重約50克的蛋，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，後者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁而且直接供組織利用的極細顆粒，因而食用蛋黃後一般不會增加血中膽固醇的濃度。

最近，美國科學家的研究表明，高膽固醇蛋和奶製品，不會增加中風的危險。每日吃一兩個蛋，正好適合一個人一天生理需要量，有益健康。有研究表明，同等質量的鵪鶉蛋和雞蛋營養價值在總體上是相當的。

lytbdjg 2009-04-11

因其卵磷脂含量高