陽光生活17 2022-06-05

燕窩要怎麼燉，才能營養又美味？燉燕窩，按照下面的步驟來，一定不會出錯。

一、稱重

建議每天吃3-5克幹燕窩，所以在泡發燉煮之前需要先稱好乾燕窩的重量。

燕窩燉好後放冰箱冷藏可以儲存一週，所以大家可以在稱重這一步就稱好一週的量，一次性燉足一整週的燕窩，比每天泡燕窩燉燕窩省事得多。

二、泡發

泡燕窩最好使用常溫的純淨水或蒸餾水，如果實在沒有，涼白開也可以湊合使用。

泡燕窩的水一定要完全浸沒燕窩，避免有部分燕窩發不透。

一般燕盞、燕條泡3-4小時即可，燕角至少要泡4-6小時，燕碎只需泡一兩個小時即可。

泡發過夜絕對是大忌！會導致燕窩口感變差，並且很容易化水。

泡燕窩不是直接扔水裡就可以不管了，泡發過程中一定要換水，至少要換2-3次，目的是清除燕窩中的亞硝酸鹽。

三、撕條

泡好的燕窩，沿著本身的紋理撕成小細條備用。

四、挑毛

將撕好的燕窩放到裝有純淨水的白色容器中，用鑷子挑除燕毛和雜質，不能百分百挑乾淨也沒關係，微量的小絨毛吃下去也沒關係，是可以隨著人體新陳代謝排出體外的。

其實現在品質較高的燕窩乾淨度一般都很高，基本上無需再挑毛了，極少量的燕毛完全可以忽略。

五、燉煮

燕窩一定要隔水燉！最好也是使用純淨水或蒸餾水燉燕窩。

將撕成條的燕窩放進燉盅，加入剛好淹沒過燕窩的水量即可。

（注意：加水後高度最好不要超過燉盅內壁的70%，燉煮過程中燕窩會二次膨脹，容易滾瀉造成浪費；燉盅外面的水必須要超過燉盅的一半。）

燉煮時間參考：燕條燕盞30-35分鐘，燕角40分鐘，燕碎25-30分鐘。

保留燕窩最佳營養的方式是清燉，不新增任何調味輔料。如果要加糖調味，記住不要一開始就加進去和燕窩一起燉，否則燕窩容易化水，正確做法是在出鍋前5分鐘或出鍋後再加入少量冰糖或石蜂糖。