在武漢哪裡可以學做炸肉丸?
- 2022-10-11
幹炸丸子
炸丸子的兩種做法
做法一:“幹炸丸子”是一道普通菜,吃起來外焦裡嫩,味道可口。其原料為豬肉(肥六瘦三)400克,雞蛋一個,溼糰粉100克,薑末、鹽、花椒麵各少許,食用油100克(實耗75克)。
做法 將豬肉剁成米粒大小的丁,放在九寸湯盤中,加入雞蛋、溼糰粉、水(適量)、姜未、鹽,攪勻,備用。
炒鍋上火、倒入油,燒至六成熱時,將調好的原料用手擠成直徑約3釐米的大丸子,逐個下入油鍋中略炸,撈出;待油熱升至八成熟時,下入油中復炸一次,撈出;最後接著再炸一遍,直至呈棗紅色時,瀝淨油,裝在盤裡撒上花椒麵即可。
為了做好丸子,要掌握以下要領。
1.選料時,嚴格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2.肉剁得不要太細,一般呈米粒碎狀即可。
3.澱粉要用水調成溼糰粉,加入的糰粉要適量,如果丸子下油鍋中收縮變小,是糰粉少;如果外漲,是糰粉多。這樣根據情況再調好糰粉的多少。
4.丸子糊加水最好分次加足,其稀度為:糊放在湯盤中,基本能自攤成平面,不要把糊做得過稠。
5.掌握好油溫,分三次下油鍋。由於糊稀,下入的丸子基本呈扁圓形。
做法二:材料:肉末、雞蛋清一個、姜蔥末、
調料:黃醬、料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油
做法:
1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌
2、用料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油、水對成芡汁
3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟,基本上丸子漂起來就好了。
4、鍋中留一點底油,倒入芡汁炒濃,然後把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。
廚師學校啊
可以在廚師學校或者炸肉丸作坊現場學習,很容易學會。
我就會啊
方法一
1絞瘦豬肉500克,雞蛋3個,醬油少許,鹽和五香粉適量,
薑末少許,加入200克水,用手辦成稀糊狀。
2、再加入澱粉50克絞辦均勻,然後再加入適量麵粉調勻肉餡,
調到肉餡成稠糊狀,從手中擠出成型圓丸時,即下油鍋炸
置焦黃色,撈出。
方法二
潮洲手打豬肉丸
大片的豬肉剔去豬筋,加生粉和作料,大木棒槌搗上一天,硬是把豬肉搗成漿子。然後在手裡很靈巧地一擠一個丸子形狀,在沸水中煮熟成丸。牛筋丸是用剔出的豬筋剁碎再搗爛做成
方法三
多味豬肉丸的做法
主料:瘦嫩豬肉餡
輔料:麵包糠、洋蔥、尖椒、雞蛋、牛奶、乳酪、西紅柿、芹菜、鮮蒜頭
調料:鹽、料酒、胡椒粉、雞精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油
做法:
1、調製多味汁:坐鍋點火放入番茄汁煮沸,再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜頭、切好的芹菜段,小茴香末煮至10分鐘至汁液濃時再加入鹽、白醋即可;
2、將洋蔥去皮洗淨切碎末,尖椒去蒂切成末,乳酪切成末;
3、取一器皿放入豬肉餡、洋蔥末、尖椒末、牛奶、雞蛋液、乳酪、鹽、料酒、胡椒粉、麵包糠攪拌均勻,擠成小丸子待用;
4、坐鍋點火放入油,油溫4成熱時將丸子放入煎鍋中,煎至兩面呈棕色,熟透後裝盤,再倒入調製好的汁即可