/:)～路花明2017.09.03 回答

用復配食品新增劑泡多源或面欣酥和麵發酵，燒餅蓬鬆個大，涼了不發硬。

出水蛟龍2017.09.03 回答

原料配方：

皮面：麵粉24千克白砂糖200克精煉植物油5。5千克飴糖3千克

油酥：麵粉4。5千克精煉植物油2。5千克

餡料：熟麵粉29千克綿白糖14。4千克精煉植物油10。8千克芝麻屑4千克精鹽1。45千克

面料：蛋1。45千克芝麻1千克

製作方法：

1。和麵：先將白糖和精煉植物油倒入和麵機內，加水進行攪拌，然後倒入麵粉，繼續進行攪拌，加水量為麵粉的30％。而需勤和快包，不宜久擱。

2。擦酥：先將麵粉放入和麵機內，再加入精煉植物油擦拌均勻，使之充分混合，麵粉的顆粒浸透油脂。

3。包酥：將皮面與油酥各分成相等塊，油酥逐一包入皮料，用小擀筒擀長，再從右向左對疊，後從上到下卷擾，反覆幾次，再用手掌按成薄餅形，即可包餡。

4。制餡：先將精煉植物油，糖放入拌粉機攪拌，然後放精鹽、麻屑，再放入粉拌勻。餡質要燥。分成等量若干塊。

5。成型：把包好油酥的餅皮，用手掌撳薄，再包入餡料，收好口，用手稍稍輕壓，做成半圓形餅坯，餅底戳3個洞，面上敷一小撮芝麻，然後刷蛋起光。刷蛋後應迅速進爐烘烤。

6。烘烤：原用圓形特製燒餅開口貼爐，爐邊四壁貼燒餅，中間燒白炭。現改用遠紅外電爐。溫度過高易焦，過低會使餅坯掉下。因而火候要適宜。

匿名使用者2017.09.03 回答

火候不對～你是明火還烤？還是烤箱？

要是烤箱就把溫度調高！

然後不管你什麼麼烤，外面都要刷食用油 保證脆！